Supremas de pollo a la Carolina

  • Supremas de pollo 1 ½ kg
  • sal y pimienta
  • huevo batido
  • pan rallado c/n
  • aceite
  • Salsa:
  • manteca 1 cda
  • cebolla 1
  • hongos secos 1 cda
  • vino dulce 1 vaso

Salpimentar las supremas, pasarlas por huevo, pan rallado y freírlas a fuego medio; escurrir.

Salsa: dorar la cebolla picada en manteca, agregar los hongos previamente remojados, el vino, sal y pimienta; hervir hasta reducir a la mitad.

Servir las supremas bañadas con la salsa y acompañadas de puré duquesa, tomates rellenos calientes (II) y arvejas salteadas en manteca.

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