Supremas rellenas con hortalizas

  • Supremas 4
  • zanahoria 75 g
  • puerro 75 g
  • zapallito 1
  • apio 50 g
  • manteca
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Abrir las pechugas en forma de libro y golpear la carne.
Salpimentar a gusto.
Cortar en juliana el puerro, la zanahoria, el apio y el zapallito.
Cocinar las hortalizas hasta que queden tiernas, no blandas.
Distribuir las verduras sobre las supremas y cerrar formando matambritos.
Cocer con hilo de cocina y dorar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén doradas escurrirlas y bañarlas con vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol y sumar un trocito de manteca.
Mezclar el fondo de cocción para que ligue la salsa.
Rectificar la sazón.
Retirar el hilo de las supremas y servir parcialmente fileteadas para dejar ver el relleno.

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