Cau cau

  • Mondongo 1 kg
  • papas 1 kg
  • cebolla 75 g
  • morrón amarillo 350 g
  • ajo 1 o 2 dientes
  • aceite de girasol 1 cda
  • sal
  • comino
  • pimienta
  • hierbabuena 3 ramitas
  • caldo de carne 750 cc
  • arvejas cocidas 125 g

Cortar el mondongo en cubitos.
Cocerlo en agua con sal y la mitad de la hierbabuena picada.
Calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados, condimentar con sal, comino y pimienta.
Añadir el mondongo cocido, las papas cortadas en dados y el caldo de carne.
Dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas y el mondongo a punto.
Incorporar el resto de la hierbabuena picada y las arvejas.
Servir, decorado con hojitas de hierbabuena.

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