Cima a la espinaca

  • Tapa de nalga o colita de cuadril 600 g
  • cebolla 1
  • claras 3
  • espinaca cocida 1 taza
  • mostaza 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • vino tinto 100 cc
  • puré de papa 200 g
  • perejil picado
  • ajo 2 dientes
  • caldo desgrasado
  • gelatina sin sabor 1 sobre

Mezclar el puré con la gelatina.
Añadir sal, pimienta, perejil y ajo picados.
Sumar la cebolla picada y las claras.
Añadir la mitad de la mostaza y las espinacas picadas.
Abrir la carne formando una bolsa.
Rellenar con la preparación de espinaca.
Cerrar y coser; untar con mostaza.
Acomodar la carne en una asadera con caldo y vino.
Cocinar al horno, a temperatura moderada, unos 45´.
Dar vuelta la cima a mitad de cocción.
Retirar, dejar enfriar, quitar el hilo de coser y cortar en rodajas.

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