• Entraña 1 kg
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva
• orégano
• ají molido
• cebollas 3
• cebolla de verdeo 3
• puerros 3
• aceto balsámico 2 cdas
• jugo de limón 2 cdas

Quitar la piel a la entraña, grillarla sobre la parrilla caliente.
Grillar la cebolla de verdeo y los puerros, a fuego medio.
Cocinar las cebollas con piel, sobre las brasas, cuando estén tiernas dejar entibiar y pelar.
Cortar las cebollas en cuartos, las de verdeo y los puerros al bies; mezclar todo.
Sazonar con sal, pimienta, ají molido, orégano, aceite, aceto y jugo de limón.
Acompañar la entraña asada.
Se puede enriquecer con una salsa criolla.