Guiso criollo

  • Rabo de cerdo 1 kg
  • panceta ahumada 200g
  • maíz blanco 500g
  • vino blanco 1 vaso
  • zanahoria 1
  • caldo de verduras 1 ½ l
  • calabaza 1 kg
  • papas 2
  • cebolla 1
  • sal
  • pimienta negra

Remojar el maíz en el caldo frío durante 3 horas como mínimo.
Cortar en trozos el rabo de cerdo y dorarlo en 2 cdas de aceite, añadir la panceta cortada en cubos grandes y la cebolla picada.
Cuando se hayan dorado agregar el vino y dejar reducir.
Incorporar el maíz y el caldo.
Cocinar, cuando rompa el hervor sumar el zapallo rallado y seguir la cocción durante 1 ½ hora.
Agregar las papas en cubos y la zanahoria al bies.
Cocinar hasta que estén tiernas y salpimentar a gusto.

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