Hígado con pisto

  • Hígado de ternera 600 g
  • zapallitos 120 g
  • tomates 120 g
  • berenjena 60 g
  • puerro 50 g
  • morrón amarillo 50 g
  • morrón rojo 50 g
  • apio 30 g
  • aceite de oliva
  • manteca
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Hacer un corte en cruz en la base de los tomates.
Escaldarlos en agua hirviendo y pelar en caliente.
Quitar las semillas y cortar en dados.
Pelar y cortar en cubitos la berenjena.
Cortar en daditos los zapallitos.
Cortar en trozos el apio, el puerro y el morrón.
Calentar 2 cdas de aceite y rehogar el puerro.
Añadir la berenjena, el apio, el morrón y algunas ramitas de tomillo fresco.
Dorar a fuego vivo hasta que las verduras estén casi cocidas.
Incorporar el tomate y salpimentar a gusto.
Sumar un trocito de manteca, retirar del fuego y mezclar.
Conservar al calor.
Cortar el hígado en pequeños escalopes.
Cocerlos a fuego moderado, con una cda de aceite, durante 3 o 4 minutos.
Salpimentar a gusto y servir con las verduras reservadas.

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