Locro de San Benito

  • Porotos 500 g
  • maíz blanco pisado 750 g
  • carne vacuna 750 g
  • carne de cerdo 500 g
  • panceta 200 g
  • chorizos 3
  • huesitos 500 g
  • chorizo colorado 1
  • sal
  • pimienta
  • batatas 500 g
  • zapallo o calabaza 1 kg
  • ají molido
  • pimentón
  • cebolla de verdeo 250 g
  • aceite 1/2 taza

Locro: remojar, por separado, los porotos y el maíz durante 12 horas.
Escurrir, lavar y reservar por separado.
En una cacerola colocar el maíz, cubrir con agua fría y cocinar 15 a 20´.
Añadir los porotos y cocinar 15 minutos más.
Cortar las carnes en cubos, tamaño bocado.
Cortar la panceta en cubitos y dorarla en una sartén limpia.
Colocar los chorizos en una asadera y llevarlos al horno 10 a 15´.
Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Sumar a la cocción de maíz y porotos los huesitos.
Añadir las carnes en cubos y cocinar 10 minutos.
Agregar la panceta y los chorizos preparados.
Cocer 20´ y salpimentar a gusto.
Pelar y cortar en cubos la batata y el zapallo.
Incorporar a la preparación anterior.
Cocinar 20´ removiendo de tanto en tanto.
El locro debe quedar cremoso.
Condimentarlo a gusto con sal, ají molido y pimentón.
Sofrito: picar la cebolla de verdeo y freírla en aceite.
Retirar del fuego y añadir sal, ají molido y pimentón.
Servir el locro en cazuelas con una porción del sofrito.
Decorar con cebolla de verdeo o cebollín picado.

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