Lomo a la duquesa

  • Lomo 1 kg
  • sal y pimienta
  • aceite
  • cebolla 1
  • hongos secos 1 cda
  • manteca 1 cda
  • hierbas aromáticas 1 ramito compuesto
  • vino ½ vaso
  • caldo 1 cucharón
  • puré duquesa (1kg de papas)
  • arvejas salteadas

Salpimentar el lomo y atarlo con un hilo para que no pierda su forma.
Dorarlo en aceite bien caliente, agregar la cebolla finamente picada y los hongos remojados.
Sumar la manteca, las hierbas, el vino y el caldo; condimentar bien y tapar para cocinar unos 40´.
Quitar el hilo a la carne, cortar en rodajas finas y servir acompañado de puré duquesa y arvejas salteadas en manteca.

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