Lomo con anchoas

  • Lomo 4 medallones
  • queso parmesano
  • filetes de anchoa 6
  • manteca
  • aceite
  • sal y pimienta

Cortar cada medallón de lomo en forma de libro.
Colcocar en cada corte un filete de anchoa.
Calentar 4 cdas de aceite con 20 g de manteca.
Dorar el lomo 2 minutos.
Acomodar los medallones en una fuente para horno enmantecada.
Salpimentar a gusto cada uno.
Espolvorear sobre la superficie queso parmesano rallado.
Cocer al horno hasta que el queso se funda.
Mezclar 30 g de manteca en pomada con 2 filetes de anchoa desmenuzados.
Untar el lomo cocido y gratinado.
Servir inmediatamente.

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