Lomo de cerdo a la pimienta

  • Medallones de lomo 12
  • habas 1 kg
  • manteca 50 g
  • perejil picado 3 cdas
  • sal
  • pimienta negra en grano 1 cda
  • vino blanco 75 cc

Desgranar y pelar las habas; hervirlas en agua con sal y escurrir.
Moler groseramente la pimienta y adherirla a los medallones de lomo, aplastándolos un poco y salarlos.
Dorarlos con la mitad de la manteca, a temperatura media, retirarlos y reservarlos al calor.
Verter el vino en el fondo de cocción de la carne, reducir un poco y añadir, fuera del fuego, la manteca y el perejil picado.
Incorporar las habas, calentarlas y servir sobre los medallones de lomo.
Nota: en lugar de habas se pueden utilizar arvejas.

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