Lomo relleno con papas

  • Lomo 1 kg
  • panceta ahumada en fetas 200g
  • ciruelas pasas 100g
  • papas noisette ¼ kg
  • aceite de oliva 3 cdas
  • vino tinto 1 pocillo
  • azúcar 1 cda
  • una pizca de canela
  • sal y pimienta

Abrir la carne a modo de matambre, salpimentar a gusto.
Disponer la panceta y las ciruelas en hileras, enrollar y atar con hilo.
Sellar la carne en la sartén con el aceite de oliva.
Pasarlo a una placa aceitada y llevar al horno 30´.

Salsa: reducir el fondo de cocción con el vino, el azúcar y la canela.

Servir el lomo bañado con la salsa y acompañado de papitas doradas en aceite de oliva.

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