Matambre relleno o arrollado
- Matambre de carne 1
- sal gruesa c/n
- vinagre c/n
- orégano
- ají molido
- ajo y perejil
- zanahoria/s
- morrón rojo
- huevos duros
- huevo batido
- queso rallado
Desgrasar un poco el matambre.
Colocarlo sobre la mesada con la grasita hacia abajo.
Rociarlo con un poco de vinagre, para tiernizarlo.
Salar con sal gruesa y condimentar a gusto con orégano, ají molido y provenzal (ajo y perejil picados).
Disponer encima las zanahorias cortadas finamente a lo largo, el morrón rojo en tiritas y los huevos duros en rodajas.
Bañar con huevo batido al que se le habrá adicionado un poco de queso rallado, esto favorece al ligue.
Enrollar el matambre, atarlo con hilo de cocina ajustando bien.
Cocinarlo en agua hirviendo con sal durante dos horas más o menos, hasta que quede tierno.
Retirarlo del agua de cocción y prensarlo hasta que se enfríe bien.
Retirar el hilo de atar y servir cortado en rodajas finas.
Nota: en el agua de cocción del matambre pueden colocarse algunos vegetales para dar mayor sabor, logrando un caldo gustoso.
Ver foto.
diciembre 23rd, 2006 18:37
increíble la cantidad de recetas para una mamá nueva, muchas gracias por hacerme lucir en la mesa.
diciembre 24th, 2006 19:51
Gracias Romi, éxitos.
enero 27th, 2007 13:12
recien saque la receta de internet vamos a ver como me sale despues te cuento me parece facil y sencillo espero q a mi novio le guste gracias besos
enero 27th, 2007 13:13
recien saque la receta de internet vamos a ver como me sale despues te cuento me parece facil y sencillo espero q a mi novio le guste gracias besos
abril 29th, 2007 16:18
Hola Teresita,
gracias por esta receta del matambre casero (me muero por las ganas de hacerlo). LE preguntaba a mi vieja … “pero siempre es a ojo”… pero esta receta está muy clara.
cordialmente
Roberto
diciembre 23rd, 2007 18:01
gracias por tu receta se que me servira para la cena de navidad
estoy anciosa por probarlo
un beso
gisela
enero 11th, 2008 08:32
muchas gracias teresita, a fin de mes la haré porque tambien mi esposa y mi madre tienen ansias de probarlo
saludos
jesús
febrero 13th, 2008 15:22
gracias por la receta, mi vieja se fue de vacaciones, me salvaste la vida y la noche. nuevamente gracias.
abril 17th, 2008 18:14
Qué pinta tiene! Siempre hago el matambre tiernizado al horno, pero ahora quiero aprender a hacerlo arrollado
Lo que no me queda claro es: la parte de la grasita va para adentro (que era lo que yo pensaba) o para afuera (como decis vos que la grasita va para abajo)
Gracias y voy a mirar que otras cosas ricas sabes hacer y enseñar
abril 18th, 2008 08:03
Negra:
Esta receta es de mamá, en ella la grasita la deja afuera.
Puede ser que también se prepare de otra manera.
Ahora bien, te puedo decir que esta forma da muy buen resultado.
Saludos.
mayo 26th, 2008 15:41
Gracias por tu respuesta, como tenía un matambre grande y de una forma bastante buena, lo corté al medio e hice 2 minimatambres, uno con la grasita para adentro y otro con la grasita para afuera. jeje
Y me quedaron muy ricos los 2, aunque uno lo llevé a la casa de unos amigos españoles y no tuvo tanto éxito como el que comimos entre argentinos
Un beso y seguiré consultando tus recetas que son re interesantes
mayo 27th, 2008 07:40
Bien Negra!!!
Un beso, hasta cualquier momento.
junio 26th, 2008 20:08
Buenisima la receta!!! mi marido esta loco por preparar este matambre. Vivimos en Cartagena, Colombia y despues de muchos anos de vivir en Argentina, extranamos mucho los platos ricos y sobre todo la carne. Te cuento como le quedo al gil….Gracias!!! y besos….
Maria Jose
octubre 16th, 2008 09:42
He estado buscando esta receta y me parece que esta vez en la correcta. Pero tengo un gran problema: en los ingredientes sólo mencionas “matambre 1″ me dices qué parte del animal es lo que en tu país se llama matambre? Gracias.
octubre 18th, 2008 11:41
Hilda:
Según Wikipedia: El matambre es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacuno.
Se puede hervir, asar o cocinar al horno.
Esta receta de matambre relleno y arrollado, que prepara mamá, es muy buena, le queda riquísimo.
Espero que lo pruebes y disfrutes.
Atte.
diciembre 28th, 2008 21:01
teresita:
soy de tucuman, me llamo marcela quisiera saber si es necesario que se ponga gelatina sin sabor yo nunca lo hice asi, muy buena tu receta.-
Felicitaciones…!!!
diciembre 29th, 2008 09:23
Marcela:
En casa no usamos gelatina para preparar matambre arrollado, sin embargo queda bien firme, no se desarma.
Pero el uso de la gelatina es para asegurarse un buen resultado, si nunca le pusiste y no hubo problema podes seguir haciéndolo así.
Saludos.
febrero 7th, 2009 16:21
Si, es muy rico, yo siempre lo hago, asi lo hacia mi mama, haganlo porque sale riquisimo y ademas es un fiambre exquisito.
febrero 21st, 2009 18:16
es conveniente hacer una pasta con, el pan rayado, el queso, la gelatina, los huevos, condimenta a gusto, dejar reposar por lo menos 30 minutos y luego esparcir sobre el matambre.
poner el relleno que te guste
envolver con papel mannteca y luego con un lienzo.
atar con hilo de albañil, lo mas fuerte que puedas, mas o menos 10, metros de hilo.
cuando esté listo sacar el hilo y el lienzo, el papel le sirve de cascara.
marzo 2nd, 2009 23:52
Estela:
Sí es una buena posibilidad formar una pasta para el relleno.
Gracias.
mayo 21st, 2009 18:21
muy practico y facil de realizar,muchas gracias x la orientacion.
octubre 1st, 2009 00:23
.Hola soy Lili queria hacer un comemtario sobre el matambre y si lo hacemos tal cual a la receta sale bien. A mi marido le encanto.
octubre 11th, 2009 23:05
Hola, les cuento que yo hago el matambre relleno exactamente igual pero al horno, queda espectacular, bien crocante y lo comemos caliente, recien salidito del horno, les comento para que lo tengan en cuenta. Gracias y saludos.
octubre 12th, 2009 08:14
Gracias Maria por tu sugerencia, hay que ponerla en practica.
Supongo que en este caso, el matambre ira envuelto en papel de aluminio, sobre una fuente con poca agua.
Saludos cordiales.
octubre 12th, 2009 13:45
hola voy a intentar hacer el matambre despues les cuento,tengo una duda la zanahoria y el morron ya deben estar cocidos.muchas gracias
octubre 16th, 2009 19:56
Karina:
En este caso utilizo zanahorias y morron crudos.
Pero siempre esta la opcion de hacerlo a gusto de cada cual.
Atte.
noviembre 2nd, 2009 20:02
muy buenas las recetas me gusta cocinar mucho y saco muchas recetas de aca. gracias
diciembre 4th, 2009 23:54
vuestra receta esmuy rica, pero yo los preparo para vender en mi granja con jamon cocido queso fresco huevos morrones zanahoria y los cocino al horno con papel de aluminio mis clientes dicen que es delicioso jajaj yo opino lo mismo
diciembre 5th, 2009 14:41
Que bien Fabiana.
Saludos
diciembre 5th, 2009 14:41
María Cristina:
Que buena tu sugerencia.
Saludos.
diciembre 15th, 2009 08:02
hola
quiisera saber si el mismo matambre se puede cocinar en el horno asi arrollado como para hervir o se seca mucha.Si se puede a horn bajo cuanto tiempo lo cocinarias
muchas gracias
la pagina es excelente
diciembre 15th, 2009 09:05
Veronica:
Este matambre se puede cocinar al horno, para ello envolvelo en papel metalizado bien ajustado.
Lo colocas en una asadera junto a medio litro de caldo y cocinas alrededor de hora y cuarto.
Retiras el papel de aluminio y lo dejas dorar durante unos 15 minutos.
Lo dejas enfriar colocando un peso encima para prensarlo.
Gracias por los elogios, espero seguir contando con tu visita.
Saludos cordiales.
diciembre 23rd, 2009 13:04
Teresita muy buena receta del matambre relleno
ami familia le gusto mucho tu comida gracias por hacer de estas fiestas la mejor Feliz navidad !!!!!! te desea lucia , antonio , martha , giordana , y yo
diciembre 23rd, 2009 15:10
Gracias por tu comentario Magda, me alegro que les haya gustado, es la receta de mamá.
Gracias por vuestros deseos Magda, Lucía, Antonio, Martha y Giordana
Saludos a toda la familia y ¡Muy felices fiestas!
diciembre 23rd, 2009 21:00
Teresita, estoy por cocinar la receta, se ve muy rico asi como esta, vemos como queda una ves cocido no dudo que quedara muy rico!
Te deseo Felices Fiestas desde Tierra del Fuego Patagonia Argentina, gracias.
diciembre 24th, 2009 01:01
Claudio
Seguro te va a quedar tan rico como de aspecto.
Gracias por tus deseos; me encanta saber de donde vienen.
¡Muchas felicidades y un próspero año!
febrero 2nd, 2010 13:38
Hola, la verdad, es que cocino muchas cosas, pero las especificaciones tienen que ser exactas, porque no me gusta la cocina, es pura obligación para mi, pero trato de que mi familia, coma cosas ricas, hechas en casa.. entonces, tengo un problema… cómo se arma? porque el año pasado para las fiestas, mi mamá me dijo cómo hacer arrollado con palmitos, y una vez estirado lo llené de jamon, palmitos, muzzarella y después no lo podía enrollar.. A ESE PUNTO!!! llega mi ignorancia en la cocina..
Muchas Gracias!!
febrero 16th, 2010 19:35
Mariana
Según el tamaño de matambre serán los ingredientes a utilizar.
Se deben colocar a lo largo, dejando una separación entre los mismos, cubriendo todo el matambre.
Y enrollar ajustando bien, haciendo un pequeño pliegue en los bordes para que no escapen.
Atte.
marzo 18th, 2010 10:59
QUE BUENO !!!COMO ME SALVA LAS RECETAS DE INTERNET,CADA VEZ APRENDO MAS.O LES DEJO A VECES A LA CHICA QUE TRABAJA EN CASA ABIERTA LA PAGINA,Y SIGUE TODOS LOS PASOS,Y PARA MI ESO ES UN ALIVIO POR QUE PUEDO HACER MIS COSAS,Y APARTE APRENDE POR QUE NO SABE COCINAR.
GRACIAS!!!!
agosto 5th, 2010 16:44
Tambien se puede hacer el Matambre al Barro:
Se hace la preparación de un matambre relleno comun pero se puede rellenar colocando los siguientes ingredientes:
1 – Matambre el cual se desgrasa y se coloca la misma sobre la mesada es decir con la grasa asi abajo.
2 – Luego se toma una zanahoria pelada y con un pelapapa se continua haciendo lo mismo para que las fetas de la misma sean finitas y largas, el cual se cubre todo el fondo de la parte de la carne y fetas de morron rojo.
3 – Se agrega aji molido, oregano, sal, cebollitas de verdeo en rodajitas, estos condimentos a gusto al igual que un poquito de pimienta y pimenton dulce.
4 – Se pueden poner fetas de panceta ahumada finitas.
5 – Luego para finalizar se coloca huevo duro en rodajas y se le coloca queso de rallar cubriendo el mismo es decir en todo el matambre.
6- Luego se arrolla y se cose cerrando bien las puntas para que no salga el relleno y todo se pueda ir cocinando dentro del arrollado.
7- Luego se lo envuelve en papel manteca y a este en papel madera o diario.
8- Se prepara barro y se hace un piso en la azadera se coloca el matambre sobre el mismo y se lo cubre en su totalidad de barro y una vez que este cubierto se pone en el horno por espacio de 2 horas, que es cuando se va rajando el mismo.
9 – Luego al retirarlo se parte el barro caliente y se saca el rollo de matambre y se van retirando los papeles hasta llegar al arrollado y ya esta listo para servir y acompañarlo con papas al horno o fritas.
10 – Buen apetito y espero haber colaborado con el que le guste mi receta que aprendí de mi madre – Ricardo Jurado – Necochea
agosto 5th, 2010 21:19
Hola Ricardo:
Muchisimas gracias por tu aporte, por haberte tomado el trabajo de transcribir una receta familiar.
Es una buena y novedosa propuesta.
Saludos cordiales
octubre 13th, 2010 02:41
Hola, todavía es interesante tu receta Teresita; tengo una duda y es sobre el tiempo que debe reposar para comerlo frío y poderlo tajar, hay alguna especificación al respecto? gracias y muchas bendicionessean sobre tu vida. maría
octubre 13th, 2010 13:57
María
El matambre se deja enfriar con un peso encima (a modo de prensa).
Luego podes llevarlo a la heladera hasta el momento de servir.
Gracias por tus buenos deseos, que sean recíprocos.
noviembre 3rd, 2010 09:40
me encanto la receta del matambre me salio muy rico gracias
noviembre 3rd, 2010 09:55
¡Que bueno Laura!
Gracias por tu comentario.
diciembre 20th, 2010 11:41
TERESITA: gracias por la receta del matambre ya que nunca lo habia hecho y voy a estrenarlo para navidadespero que a mi familia le guste por que despues tengo que aguantar las cargadas
pero se que si sigo tus recetas me va a salir riquisimo muchas felicidades para estas fiestas .
susana
diciembre 22nd, 2010 11:36
Gracias teresita, esta Navidad lo voy a hacer, estroy segura que voy a quedar muy bien
diciembre 22nd, 2010 15:11
Hola Marta
¡Seguro que te va a quedar bien, te vas a lucir, ya veras!
diciembre 28th, 2010 18:09
ola os comento qe una amiga le resfriega motaza una vez enrollado y acontinuacion lo enbuelve en aluminio qe me dicen un saludo
diciembre 28th, 2010 20:45
Hola Estefanía
Sí es buena idea, la mostaza se puede utilizar para untar las carnes y darle un toque especial.
Envuelto en papel de aluminio, el matambre se puede cocer al horno o hervir.
Saludos
enero 7th, 2011 18:16
hola teresita: te cuento : no recordaba la receta de mi madre y le puse cebolla de verdeo cortada,con los otros ingredientes.me salio fantástico!!proba hacerlo así te lo ecomiendo!! Saludos
enero 7th, 2011 21:09
Gracias Lili por tu consejo, lo aprecio.
Saludos.
febrero 13th, 2011 19:08
teresita q buena receta sos una genia¡¡¡¡ quien te enseño a cosinar ? bueno mira proba con ajimolido y con zapallito verde chau
febrero 14th, 2011 16:12
Hola Milyyy
Gracias por tu visita y comentario, por el elogio y la sugerencia.
Saludos
febrero 25th, 2011 21:44
Hola, estoy preparando tu receta para mi cumple, me parece que me va a salir un bombom.. Saludos y muchas gracias. Hiroki
marzo 4th, 2011 10:14
Hola Hiroki
Espero que el matambre haya sido un éxito.
Felíz cumple!!!, aunque un poco atrasado mi saludo…
Atte
mayo 8th, 2011 18:55
Hola, hoy domingo preparé tu receta de matambre en arrollado, y t juro que me salió ESPECTACULARRRRR!!!! gracias.
PD a tu receta solo le añadí un poquito de aceto antes de arrollar y después al agua en el que hirvió un chorrito de vino tinto.
Gracias por tus aporte en tu pagina, es hermosa y me esta enseñando un monton. Besos
mayo 9th, 2011 20:57
Bien Jose, gracias por tu visita y comentario.
El uso de aceto o vinagre da a las carnes mayor blandura.
Saludos cordiales
mayo 26th, 2011 14:01
EXPECTACULAR, muy buena receta, soy nueva en esto de internet asi que recien conozco su página, basta decir que es muy buena. Soy buena cocinando, nunca hice ningun curso pero adoro la cocina, todo casero en casa, hasta los alfajores para las niñas. Cariños desde Uruguay.
mayo 26th, 2011 14:06
Hola Ivanna
En casa también elegimos comer todo casero, nada de delivery y comida chatarra.
Me hace muy felíz que me escribas desde mi querido país!!!
Saludos desde Buenos Aires.
mayo 30th, 2011 12:45
Recien saque la receta,a pesar de que soy añosa nunca lo hice (siempre lo hacia mi suegra) espero me salga bien y le guste a mi marido (ojala no compare ja ja ) gracias
mayo 30th, 2011 13:45
Hola Su
Suerte que yo zafé de esas!!!
Espero que te quede rico.
La comparaciones son odiosas
Saludos
septiembre 8th, 2011 08:49
m sirvio de muchooo esta receta romi… te luciste con la receta de tu ma
octubre 27th, 2011 10:15
Hola Teresita, descubri tu pagina, y lei tus recetas.Quiero aportar un truco que aprendi hace mucho tiempo y es para tiernizar un matambre, ya sea para hacerlo a la pizza o arrollado hervido o al horno, y se trata de pasarle bicarbonato de sodio: el dia anterior, le pasas bicarbonato porel lado interior( o sea donde va el relleno) lo enrollas y lo reservas hasta el otro dia, quelo vas a preparar
Si queres asegurarte un peceto que vas a hervir para un vitel tone o solo para luego acompañar con salsa criolla u otra, cuando lo pones a hervir agregas al agua dos cucharadas de bicarbonato.
No hay carne que se resista y hasta la mas dura queda tierna.
octubre 27th, 2011 13:14
Hola Eduardo
Muchas gracias por los tips, los tendre en cuenta.
Saludos cordiales.
noviembre 2nd, 2011 13:40
Hola Teresita, me gustó esta, para mi es igual al matambre que hace mi mamá, pero te pregunto las zanahorias y los morrones se colocan crudos adentro del matambre??
Quedan bien cocidos??
Saludos
noviembre 2nd, 2011 21:46
Hola Daniel
Las verduras se utilizan crudas y se cocinan con el hervor del matambre, que lleva tres horas aproximadamente (para un matambre de 2 kg).
Atte.
diciembre 12th, 2011 11:55
Buenísima la receta. Permíteme con todo respeto, agregarle dos acotaciones. El matambre, debe dejarse enfriar en el caldo. Luego, retirarlo. Para que no se desarme y las fetas queden impecables, cuando terminas de distribuir el relleno, salpicar con un sobrecito de gelatina sin sabor. Lo haré para esta Navidad. Gracias por compartir.
diciembre 12th, 2011 14:01
Hola María Rosa:
Gracias por tu visita y comentario, ¡todo aporte es bien recibido!
Te cuento que en casa en general dejamos entibiar el matambre en el caldo de cocción antes de prensarlo.
No usamos gelatina pero es una posibilidad bien válida.
Sé que se vende un producto que sirve también para aglutinar el relleno, una amiga de mamá lo emplea, pero la gelatina me parece la mejor opción porque siempre puede estar a mano.
Saludos..