Paté de hígado vacuno

  • Hígado de vaca 250 g
  • lever 300 g
  • panceta ahumada 100 g
  • apio 2 tallos
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • manteca 75 g
  • crema de leche 250 cc
  • oporto 80 cc
  • orégano fresco 1 cda
  • gelatina sin sabor 1 cda
  • caldo de verduras 60 cc
  • sal
  • pimienta

Cortar en rodajas finas el apio, el puerro y la cebolla.
Rehogarlos en manteca.
Añadir la panceta y el hígado cortados en cubitos.
Mezclar con cuchara de madera y cocinar.
Añadir el oporto y dejar evaporar el alcohol 5´.
Sumar la crema de leche.
Condimentar con orégano picado, sal y pimienta.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Procesar esta preparación junto al lever en trocitos.
Hidratar la gelatina en el caldo frío.
Llevar al fuego y remover hasta que rompa el hervor.
Retirar, dejar entibiar y sumar a la mezcla anterior.
Procesar nuevamente para lograr una preparación suave y lisa.
Verter en un molde alargado aceitado o rociado con spray vegetal.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Retirar y desmoldar cuando el paté esté firme.
Servir como entrada o acompañando tostadas.

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