Peceto con salsa de alcaparras y oliva

  • Peceto 1 kg
  • romero
  • vino blanco seco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • aceite de oliva 120 cc
  • alcaparras 35 g
  • vinagre 25 cc
  • perejil

Preparar la carne preferiblemente el día anterior.
Atarla con hilo de cocina y algunas ramitas de romero.
Salpimentar el peceto y bañar con aceite.
Cocinar en horno caliente aproximadamente una hora.
Durante la cocción rociar con 100 cc de vino.
Retirar cuando la carne esté a punto.
Quitar los hilos y dejar enfriar.
Salsa: procesar las alcaparras, el vinagre, el aceite y un poco de perejil.
Cortar la carne en rodajas finas y cubrir con la salsa de alcaparras.

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