Peceto con salsa de alcaparras y oliva
- Peceto 1 kg
- romero
- vino blanco seco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- Salsa:
- aceite de oliva 120 cc
- alcaparras 35 g
- vinagre 25 cc
- perejil
Preparar la carne preferiblemente el día anterior.
Atarla con hilo de cocina y algunas ramitas de romero.
Salpimentar el peceto y bañar con aceite.
Cocinar en horno caliente aproximadamente una hora.
Durante la cocción rociar con 100 cc de vino.
Retirar cuando la carne esté a punto.
Quitar los hilos y dejar enfriar.
Salsa: procesar las alcaparras, el vinagre, el aceite y un poco de perejil.
Cortar la carne en rodajas finas y cubrir con la salsa de alcaparras.