Ragout con uvas y champiñones

  • Carne vacuna 1 kg
  • cebollas 3
  • zanahorias 4
  • apio 2 tallos
  • panceta 200 g
  • hierbas frescas
  • champiñones 250 g
  • ajo 4 dientes
  • caldo de carne 250 cc
  • vino tinto 200 cc
  • cognac un chorrito
  • harina
  • aceite de oliva 5 cdas
  • sal
  • uvas

Cortar 50 g de panceta en bastoncitos.
Cortar la carne en trozos.
Pelar y machacar el ajo con un poco de sal y hierbas.
Espolvorear con ellos la panceta.
Cortar en rodajas una cebolla y una zanahoria.
Mezclar con un tallo de apio, hierbas frescas y el resto de ajo picados.
Hacer cortes a la carne y colocar en ellos los bastoncitos de panceta.
Colocar en un recipiente con las verduras.
Añadir 2 cdas de aceite de oliva y el vino.
Tapar y dejar marinar 6 horas.
Dar vuelta la carne de tanto en tanto.
Retirar la carne, colar y reservar el jugo de maceración.
Cortar la panceta restante en cubitos.
Limpiar los champiñones y pelar las cebollas.
Calentar en una cazuela grande 3 cdas de aceite.
Rehogar la panceta, la cebolla en trocitos y el champiñón.
Añadir el apio y la zanahoria cortados.
Dejar hervir y agregar la carne.
Espolvorear un poco de harina y dejar dorar unos minutos.
Subir el fuego e incorporar el cognac.
Sumar el líquido de la marinada y el caldo caliente.
Rectificar la sazón y tapar.
Bajar el fuego al mínimo y cocinar dos horas.
A último momento añadir uvas blancas o negras peladas.
Calentarlas unos minutos sin que lleguen a hervir.
Servir el ragout.

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