Ternera a la meneghina

  • Nalga 750 g
  • atún 150 g
  • alcaparras 20 g
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • apio 1 rama
  • filetes de anchoa 3 o 4
  • limones 2
  • clavo de olor
  • vino blanco 400 cc
  • sal y pimienta
  • aceite

Colocar la nalga en una cacerola junto al atún en trozos.
Sumar las zanahorias peladas en rodajas.
Añadir la cebolla y el apio en rodajas.
Bañar con el vino blanco.
Salpimentar a gusto y agregar el clavo de olor.
Dejar macerar 2 horas, revolviendo de tanto en tanto.
Llevar al fuego, añadir 4 cdas de aceite y cocinar lentamente.
Apagar el fuego después de una hora y cuarto o más.
Dejar enfriar la carne en el líquido de coccón.
Escurrir y cortar en rodajas.
Disponer las rodajas en una fuente y dejar descansar.
Licuar el fondo de cocción con las alcaparras, las anchoas, el jugo de limón y 2 cdas de aceite.
Verter esta salsa sobre la carne.

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