Cazuela de merluza y mejillones

  • Filete de merluza 3/4 kg
  • sal gruesa
  • mejillones 1 kg
  • jugo de limón
  • aceite 1 pocillo
  • zanahorias 2
  • hojas de repollo 3 o 4
  • ajo 2 dientes
  • perejil un puñado
  • orégano
  • hoja de laurel
  • azafrán 1/2 cápsula
  • chauchas 1/4 kg
  • papas 3
  • caldo
  • conserva de tomates 1 cda
  • sal y pimienta
  • Opcionales:
  • aceitunas verdes
  • morrones envasados
  • oporto o ron
  • langostinos
  • almejas
  • berberechos
  • camarones

Lavar, secar y cortar en trozos los filetes de merluza.
Espolvorearlos con sal gruesa y llevarlos a la heladera durante 1 hora.
Raspar y lavar bien los mejillones y sus valvas.
Colocarlos en una cacerola sin agua y cocinarlos a fuego lento.
Quitar la mitad del caparazón y dejarlos en la que queden adheridos; desechar aquellos mejillones que no hayan abierto.
Colar el líquido que haya resultado de la cocción y reservar.
Enjuagar el pescado para eliminar la sal y rociarlo con jugo de limón.
En una cacerola colocar el aceite y calentar.
Añadir las zanahorias ralladas y revolver unos minutos.
Sumar hojas de repollo tiernas picadas finamente.
Incorporar los dientes de ajo y el perejil picados.
Condimentar con orégano, laurel y el azafrán diluido en 1 cucharada de agua caliente.
Agregar las chauchas lavadas y sin hilo (fibra de los costados).
Añadir las papas peladas y cortadas en trozos.
Incorporar la mitad de los mejillones sin caparazón y el pescado.
Aparte reunir 2 o 3 tazas de caldo, incluido el líquido de cocción de los mejillones reservado anteriormente, más el extracto de tomate.
Salpimentar a gusto y bañar los ingredientes de la cacerola o cazuela.
Dejar cocer, sin revolver, hasta que las verduras queden tiernas.
Acomodar encima los mejillones que se reservaron con caparazón y sumar los ingredientes opcionales mencionados.
Rociar la superficie con jugo de limón y espolvorear con perejil y ajo picados.
Al momento de llevar a la mesa se puede rociar con oporto o ron y encender.

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