Coquillas de mejillones

  • Mejillones 400 g
  • perejil 1 ramito
  • aceite
  • limón
  • morrón rojo 1/2
  • morrón verde 1/2
  • papas 2
  • ajo 1 diente
  • sal y pimienta

Lavar, pelar y cortar las papas en daditos.
Hervir en agua con sal durante 15´.
Rehogar en una sartén el ajo y el perejil picados.
Añadir los mejillones limpios, sin valvas y calentarlos.
Salpimentar a gusto.
Lavar y cortar los morrones en tiritas.
Saltearlas en 2 cdas de aceite.
Escurrir y entibiar las papas.
Condimentarlas con un poco de aceite y unas gotas de limón.
Incorporar los morrones y mejillones con su fondo de cocción.
Mezclar bien, cuidadosamente, repartir en 8 coquillas y servir.
Puede comerse tibio o frío.

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