Parrilla de cigalas con vieiras y espárragos

  • espárragos verdes 12
  • vieiras 12
  • colas de cigala 8
  • aceite de oliva 4 cdas
  • limón 1
  • eneldo 1 rama
  • sal y pimienta

Pelar los espárragos, dejarlos con 10 cm de largo.
Cocinar en agua salada 10´ y escurrir sobre un repasador.
Sacar las vieiras de sus valvas, lavar y limpiar, se reservan únicamente los centros.
Sacarle las cáscaras a las cigalas, reservar.
En una cacerola chica se echan 4 cdas de jugo de limón, sal y pimienta, incorporar el aceite batiendo sin parar.
Llevar a fuego suave y añadir el eneldo previamente recortado, reservar para salsear.
Calentar las puntas de espárrago, poniéndolas en un colador que se introduce en agua hirviendo un minuto, escurrir.
Sazonar las cigalas y las vieiras con un poco de sal y pimienta.
Asar en una parrilla, las cigalas durante 1´ y las vieiras durante 2´.
También se pueden cocinar en una sartén antiadherente muy caliente, añadiendo un chorrito de aceite de oliva.
Se presentan en platos calientes, colocar 3 puntas de espárrago en abanico en el borde del plato, las vieiras en el centro y a los lados los espárragos en diagonal.
Bañar con la salsa de aceite y jugo de limón .

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