Berenjenas y pasta al horno

  • Berenjenas 6
  • penne u otra pasta corta 500 g
  • aceite de oliva
  • cebollas 3
  • ajo 3 dientes
  • tomates 1,5 kg
  • orégano
  • muzarella 200 g
  • parmesano rallado 1 taza
  • miga de pan 6 cdas
  • sal
  • pimienta
  • hojas de lechuga 200 g

Cortar las berenjenas al medio a lo largo.
Retirar la pulpa con cuidado.
Pincelar el interior con aceite de oliva.
Cocinar en horno moderado unos minutos.
Picar finamente las cebollas y saltearlas con aceite de oliva.
Salar e incorporar la pulpa de berenjena.
Dorar y añadir el ajo picado.
Sumar el tomate en cubitos (concassé) y un poquito de orégano.
Salpimentar a gusto y cocinar 10 minutos.
Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrir al dente y mezclar con la salsa de tomate.
Colocar la mitad de la preparación en las berenjenas ahuecadas.
Disponer encima la muzarella y cubrir con más fideos.
Espolvorear con queso rallado y miga de pan.
Distribuir trocitos de manteca y llevar al horno para gratinar.

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