Espaguetis con vegetales

  • Espaguetis 400 g
  • zucchinis 5
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1/2
  • repollo 2 hojas
  • lechuga 4 hojas
  • huevos 2
  • queso rallado
  • nuez moscada
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Lavar bien las verduras.
Picar la cebolla y rehogar en 3 cdas de aceite.
Cortar los zapallitos en cubitos y sumarlos a la cebolla cocida.
Cortar en juliana las hojas de lechuga y de repollo.
Cortar el morrón en tiritas cortas.
Mezclar con los zapallitos y salpimentar.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 15 o 20 minutos.
Cocinar al dente la pasta, en abundante agua hirviendo con sal.
Batir los huevos con una pizca de sal.
Añadir 4 cdas de queso rallado.
Colar los espaguetis y mezclar con los huevos.
Incorporar los vegetales cocidos y 2 cdas del agua de cocción.
Mezclar y servir inmediatamente.
Agregar queso rallado a gusto.

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