Rigattoni a la albahaca

  • rigattoni 600g
  • jamón crudo 150g
  • champiñones 150g
  • habas 200g
  • ajo 1 diente
  • perejil picado 1 cda
  • albahaca 15 hojas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • piñones 25g
  • manteca 50g
  • sal y pimienta

Tostar los piñones en el horno.
Colocarlos en el mortero con el ajo, la albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva.
Pisar hasta que quede una pasta homogénea.
En una sartén rehogar en manteca el jamón cortado en daditos, los champiñones y las habas.
Agregar la pasta de piñones y albahaca.
Sumar los rigattoni (cocidos en agua con sal y 1 hoja de laurel), mezclar bien, rectificar la sal y la pimienta.
Servir caliente.

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