Timbal de tallarines

  • Tallarines al huevo 300 g
  • nuez moscada
  • arvejas 1 lata
  • jamón crudo 100 g
  • champiñones 200 g
  • zanahoria 1
  • huevos 3
  • apio 1
  • cebolla 1
  • harina 40 g
  • leche 700 cc
  • manteca
  • queso parmesano rallado
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Limpiar y picar la zanahoria, la cebolla y el apio.
Rehogarlos en 2 cdas de aceite.
Añadir los champiñones en láminas y cocer 10´.
Incorporar las arvejas escurridas y el jamón en cubitos.
Salpimentar a gusto y agregar una pizca de nuez moscada.
En una ollita derretir 40 g de manteca.
Agregar la harina y mezclar.
Sumar poco a poco la leche tibia y revolver con cuchara de madera.
Cocinar hasta que hierva y espese.
Añadir el queso rallado y salpimentar.
Dejar enfriar.
Cocinar la pasta al dente.
Batir las claras y las yemas por separado.
Mezclar la bechamel con las yemas.
Incoporar los tallarines y las claras.
Mezclar en forma envolvente y rectificar la sazón.
Verter en un molde enmantecado y gratinar.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, 20´.
Servir caliente.

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