Guiso provenzal

  • Ajos 6
  • yemas 2
  • aceite de oliva 300cc
  • merluza o abadejo 1 ½ kg
  • caldo 1 litro
  • yemas 4
  • pan tostado

En un mortero pisar los ajos pelados con un poco de sal.
Agregar 2 yemas, pisar y sumar gota a gota el aceite hasta formar una emulsión.
Aparte poner el pescado en una cacerola, cubrir con caldo y llevar a fuego medio 15´.
Escurrir y mantener el pescado caliente.
A la mitad de la emulsión anterior sumarle 1 cucharón de caldo frío y 4 yemas, batir y echar el resto de caldo.
Calentarlo a mínimo, sin que hierva hasta formar una crema.
Poner una rebanada de pan tostado en cada plato, el pescado, el caldo y el resto de la emulsión de ajo.

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