Lenguado con salsa de champiñones

  • Filetes de lenguado 800 g
  • tomates grandes 2
  • caldo de pescado 500 cc
  • champiñones 250 g
  • echalotes 2
  • perejil 1 ramito
  • manteca 1 cda
  • harina 2 cdas
  • vino blanco 125 cc
  • puré de tomate 100 g
  • vinagre o jugo de limón 1 cda
  • sal y pimienta

Pelar, retirar las semillas de los tomates y picarlos.
Picar finamente el echalote y distribuirlo sobre una placa para horno.
Acomodar encima los filetes de lenguado, doblados a la mitad, con la cola hacia arriba.
Incorporar los tomates y salpimentar a gusto.
Bañar con el caldo de pescado.
Cubrir la fuente con papel de aluminio.
Cocinar en horno caliente 15´.
Escurrir los filetes sobre papel absorbente y reservar el líquido de cocción.
Mezclar este jugo con el vino blanco y cocinar para reducir.
En otra cacerola, derretir la manteca y añadir la harina, mezclar y dejar espumar para formar un roux.
Colar el caldo reducido y verter lentamente sobre la mezcla de manteca y harina.
Hervir a fuego bajo hasta espesar y añadir el puré de tomate, los champiñones y el perejil picado.
Cocinar a fuego lento unos minutos más.
Servir los filetes con la salsa bien caliente.

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