Lenguado con salsa esperanza

  • Lenguados 2 grandes
  • merluza 500 g
  • clara 1
  • crema de leche 250 cc
  • sal
  • pimienta
  • limón
  • vino blanco

Aplastar cada filete de lenguado (de unos 500 a 600 g c/u).
Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Cubrirlos con una capa de farsa y enrollar.
Cocinarlos con jugo de limón, vino blanco y manteca.
Dejar enfriar en el jugo de cocción y servir en rodajas.
Decorar el pescado con rodajas de huevo duro.
Servir la salsa esperanza en salsera aparte.
Farsa: picar los filetes de merluza.
Mezclar con la clara sin batir y salpimentar.
Añadir poco a poco la crema batiendo constantemente la preparación.

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