Mousse de salmón ahumado

  • Salmón ahumado 250 g
  • limones 2
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • crema de leche 100 cc
  • yogur natural 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • eneldo
  • tostadas 8
  • aceite 2 cdas
  • cebollín
  • caviar 1 cda
  • berros 100 g

Trocear el salmón y hacer un puré con un poco de jugo de limón.
Añadir cáscara de limón rallada.
Remojar la gelatina en agua fría durante 5´.
Batir la crema de leche.
Llevar la gelatina al fuego, a temperatura media, e incorporar un poco de crema.
Remover y añadir al resto de la crema batida.
Mezclar con el yogur y el salmón.
Sazonar con jugo y corteza de limón, sal y pimienta.
Lavar, secar y cortar el eneldo; esparcirlo sobre la mousse.
Llevar a la heladera para enfriar.
Distribuir la mousse sobre tostadas de pan.
Decorar con cebollín, eneldo y caviar.
Lavar el berro, escurrir y aliñar con aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
Distribuir en cada plato un poco de ensalada de berro.
Disponer las tostadas con la mousse de salmón y servir.

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