Rollitos de brótola

  • Filetes de brótola 8
  • caldo 1 y 1/4 litro
  • aceto balsámico
  • manteca 100 g
  • yemas 3
  • crema de leche 100 cc
  • albahaca picada

Calentar una taza de caldo (preferentemente de pescado) con una cucharada de aceto balsámico.
Dejar reducir un poco.
Derretir la manteca a fuego mínimo.
Batir ligeramente las yemas, añadir poco a poco el caldo caliente, revolver continuamente.
Sumar la manteca derretida y la crema de leche.
Mantener la salsa caliente a baño maría.
Arrollar los filetes de brótola y sujetarlos con palillos.
Cocinarlos en el resto del caldo o al vapor, usando el caldo como vaporizador.
Salpimentar a gusto.
Servir los rollitos cubiertos con la salsa y espolvoreados con albahaca picada.

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