Salmón con manteca al azafrán

  • Salmón fresco 8 filetes
  • manteca 130 g
  • aceite de oliva
  • cebollas de verdeo 8
  • cebollín
  • azafrán
  • vino blanco
  • sal y pimienta

Manteca al azafrán: colocar en una cacerolita 50 cc de vino blanco seco.
Añadir un dedalito de azafrán y llevar al fuego.
Mezclar y cocer hasta reducir a la mitad.
Añadir 100 g de manteca blanda y trabajar hasta obtener una pasta no muy consistente.
Acomodar esta preparación sobre una lámina de papel de aluminio.
Envolver como si fuera una salchicha y llevar a la heladera.
Freír el salmón en un poco de aceite y salpimentar a gusto.
Rehogar las cebollas de verdeo en la manteca restante.
Cuando estén tiernas pero enteras salpimentarlas y añadir el cebollín picado.
Retirar el papel de aluminio de la manteca al azafrán y cortarla en rodajas.
Escurrir bien el pescado y servirlo en platos junto a las cebollas de verdeo.
Decorar con las rodajas de manteca.

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