Ensalada de espinaca y panceta

  • Espinaca las hojitas más chicas de 4 atados
  • panceta ahumada 100g
  • pan (tipo francés) duro 4 rebanadas
  • ajo 1 diente
  • rabanitos 1 atado
  • sal
  • pimienta
  • aceite y vinagre

Remojar las hojitas de espinaca en agua fría durante un rato.
Escurrir, secar, cortar los cabitos y colocar en una ensaladera.
Cortar la panceta en bastones de 1 cm de ancho, freír hasta que se doren apenas.
Escurrir sobre papel absorbente.
Frotar las rebanadas de pan con ajo, cortar en cubitos y dorar en la misma sartén.
Una vez fríos mezclarlos en la ensaladera con la panceta, la espinaca y los rabanitos cortados en rodajas finas.
Aderezar a gusto y servir.

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