Ensalada de espinaca y rúcula

  • Espinaca baby 2 atados
  • rúcula 1 atado
  • hinojos 2
  • alcaparras 1/2 taza
  • huevos duros 4
  • yogur natural 1/2 taza
  • ciboulette un puñado
  • mostaza de Dijon 1 cda
  • aceite de oliva 2 cdas
  • jugo de 1 naranja
  • sal
  • pimienta
  • croutons 1 taza

Lavar y secar las hojas de espinaca y rúcula.
Colocarlas en una fuente.
Cortar los hinojos en láminas finas y acomodarlas sobre las hojas.
Añadir las alcaparras y las yemas de huevo pisadas.
Preparar el aderezo con yogur, ciboulette picada, mostaza, aceite y jugo de naranja.
Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.
Verter sobre la ensalada y servir acompañada de croutons.

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