Ensalada de palta y palmitos

  • Lechuga 1 planta
  • paltas 4
  • almendras peladas 200g
  • palmitos 8
  • aceite de oliva 3 cdas
  • sal a gusto
  • aceto balsámico 1 cda
  • mostaza 1 cda

Lavar la lechuga con abundante agua fría.
Escurrirla y cortarla en juliana.
Colocarla en una fuente plana.
Pelar dos paltas maduras; abrirlas al medio y quitar los carozos.
Cortar la pulpa de las paltas en gajos y acomodarlos sobre la lechuga.
Cortar las otras dos paltas a la mitad, a lo largo.
Ahuecarlas, reservar la pulpa y la piel.
Reservar 12 almendras para el aderezo y mezclar el resto con la pulpa de palta.
Cortar los palmitos en rodajas finas y unir a la preparación anterior.
Rellenar con esta mezcla las pieles de palta.
Aderezo: machacar o procesar las almendras reservadas.
Añadir el aceite, el aceto, la sal y la mostaza.
Verter la mitad de este condimento sobre las paltas rellenas.
Aderezar la ensalada con la otra parte del aliño.
Servir una palta rellena por porción y una parte de ensalada.

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