Ensalada Merche

  • Escarola 1 planta
  • atún en aceite 1 lata
  • anchoa 4 filetes
  • aceitunas verdes 8
  • almendras tostadas 100 g
  • tomates 2
  • aceite 3 cdas
  • aceto balsámico o vinagre 1 cda

Cortar los tomates en cuartos.
Quitar las semillas y cocerlos al horno durante 15´.
Cortar cada filete de anchoa en dos, a lo largo.
Cortar las aceitunas en rodajas.
Desmenuzar el atún y picar groseramente las almendras.
Lavar y escurrir bien las hojas de escarola.
Batir el aceite con el aceto o vinagre.
Mezclar todos los ingredientes y bañar con la vinagreta.
Nota: en lugar de hornear los tomates se pueden saltear en una sartén con un poco de aceite (si es de oliva mejor).

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