Ensalada tibia de espárragos
- Espárragos blancos 600 g
- sal y pimienta
- camarones o langostinos 100 g
- papas 2
- tomate 1
- endibias 1 plantita
- huevos 3
- harina 1 taza
- aceite
- Vinagreta:
- yema 1
- jugo de 1 limón
- aceite 4 cdas
- sal
- perejil picado
Cortar los extremos de los espárragos, cocinarlos en agua hirviendo y salada 10´.
Escurrir y reservar dos o tres cucharadas del líquido de cocción.
Cocinar los langostinos o camarones pelados en agua hirviendo y salada 2´.
Cocer las papas peladas y enteras en agua hirviendo, salada, durante 20´.
Cortar las papas cocidas en rodajas y ubicarlas en una fuente para servir.
Pelar y cubetear los tomates sin semillas, distribuirlo sobre las papas.
Lavar las hojas de endibia, salpimentar a gusto y ubicarlas en el borde de la fuente, rodeando las papas.
Batir los huevos con una pizca de sal.
Pasar los espárragos hervidos por harina y luego por el huevo batido.
Freírlos dos o tres minutos y escurrirlos bien.
Ubicarlos en el centro de la fuente.
Distribuir sobre ellos los langostinos o camarones.
Vinagreta: procesar la yema de huevo cocida, el caldo de espárragos reservado, el jugo de limón, el aceite y un poquito de sal.
Aliñar con esta salsa vinagreta la ensalada tibia y espolvorear con perejil picado.