Ensalada verde con trufas

  • Lechuga 1
  • puntas de espárragos verdes 12
  • ramas de apio 3
  • trufas blancas
  • Salsa:
  • anchoas 4 filetes
  • huevos duros 2
  • aceite
  • vinagre
  • mostaza
  • sal una pizca

Cubrir el fondo de una ensaladera con hojas de lechuga lavada y escurrida.
Sobre ésta, las puntas de espárragos cocidas, en el medio el apio troceado.
Salpicar con trufas ralladas.
Condimentar con la salsa de anchoas.

Salsa: mezclar el aceite con el vinagre y la mostaza, añadir los huevos duros picados y las anchoas lavadas y desmenuzadas.
Salar apenitas.

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