Pescado con salsa de berenjena

  • Pescado en trozo 500 g
  • cilantro
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • berenjena 300 g
  • cebolla 50 g
  • tomillo

Pelar y cortar en daditos la berenjena.
Salar y colocar en un colador para que suelte el agua.
Machacar en un mortero 1 cda de granos de pimienta y una de cilantro.
Cortar el pescado en trocitos tamaño bocado.
Condimentar con sal y con las especias machacadas.
Dejar reposar 10´.
Dorar en 1 cda de aceite la cebolla picada y la berenjena escurrida.
Condimentar con hojitas de tomillo y cocer 15´.
Procesar para formar una salsa con un chorrito de aceite crudo.
Saltear el pescado a fuego vivo en un poquito de aceite.
Escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa de berenjena.

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