Pinchos de langostinos

  • Langostinos 24
  • jugo de 3 limas
  • huevos 4
  • panko 500 g
  • aceite de maíz c/n
  • espinaca 1 atado
  • tomates confitados 200 g
  • escamas de parmesano
  • reducción de aceto balsámico c/n
  • sal
  • pimienta

Limpiar los langostinos, dejar la cola.
Marinar en jugo de lima 20 minutos.
Pasar por huevo batido y por panko.
Dejar reposar en la heladera 30 minutos.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Reducción de aceto balsámico: mezclar partes iguales de aceto y azúcar.
Llevar a ebullición y dejar reducir; reservar.
Lavar y deshojar la espinaca.
Tomates confitados: cortar 8 tomates perita en cuartos.
Acomodar en una asadera con aceite de oliva.
Sumar tomillo, aceto balsámico y orégano.
Cocinar, hasta que se deshidraten, a fuego mínimo.
Preparar una ensalada con las hojas de espinaca, tomate confitado y escamas de queso parmesano.
Aderezar con la reducción de aceto.
Servir las brochettes acompañadas de esta ensalada.

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