Pan Dulce
- Harina 0000 1 kg
- sal 1 cdita
- levadura seca 2 sobres
- azúcar 200g
- extracto de malta 1 cda
- manteca 200g
- huevos 5
- agua de azahar 1 cdita
- esencia de vainilla 1 cda
- coñac una copita
- ralladura de limón 1cda
- leche 120 cc
- pasas de uva 100g
- fruta abrillantada 100g
- nueces 150g
- almendras 150g
- avellanas 100g
- castañas de cajú 100g
- huevo para pintar
Cernir la harina con sal, levadura y azúcar, añadir el extracto, la manteca, los huevos ligeramente batidos, el azahar, la esencia, el coñac, la ralladura y la leche tibia.
Si es necesario agregar un poco mas de leche o agua.
Amasar bien.
Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa y esparcir las frutas picadas y espolvoreadas con harina, volver a formar un bollo y dejar levar.
Dividir la masa en 3 y colocar los bollos en moldes de papel o aluminio enmantecados.
Dejar que leuden hasta alcanzar el borde de los mismos.
Realizar un corte triangular y pintar la superficie con huevo batido.
Cocinar en horno mediano unos 45 minutos.
Ver foto.
diciembre 7th, 2005 06:17
Perdon, pero no salude.
Desde ya muchas gracias.
Atte.
Carolina
diciembre 19th, 2005 12:21
cuanta levadura comun serian 2 sobres
diciembre 19th, 2005 15:59
Germán:
Según la empresa Calsa, cada sobre de levadura instantánea equivale a 50g de levadura fresca.
Yo utilizo la instántanea porque es más práctica, no necesita preparación previa y además tiene vencimiento prolongado.
Importante: en masas saladas o con poco azúcar se usa 1 sobrecito por kg de harina. En masas dulces 2 sobres por kg de harina.
Atte.
Teresita
noviembre 21st, 2006 21:19
me gusto la receta de pan dulce,ya que a mi me encanta cocinar ,y sobre todo lo casero,es lo mejor que le podemos dar a la familia,y bueno,manos en la masa!! despues les cuento como salio,muchas gracias un besote andrea
noviembre 22nd, 2006 13:47
Andrea:
Espero que te quede rico, a mí me da muy buen resultado y es sumamente sencillo de preparar.
Saludos.
diciembre 13th, 2006 06:16
por favor le agradeceria que me dijera en gramos cuanta levadura seca hay en dos sobres
gracias
tsvia
diciembre 13th, 2006 08:35
Tsvia
En dos sobres hay 10g de levadura instantánea, equivalente a 80g de levadura fresca.
Atte.
diciembre 21st, 2006 18:26
tengo la maquina de hacer pan,que viene con recetas de calsa,yunaes la de pan dulce.Las 3 veces que hice me sale crudo, oscuro y horrible,. Si alguien tiene una receta de pan para esa maquina me seria degran ayuda.)soy productora de un programa, por eso la pagina.) Gracias
diciembre 22nd, 2006 09:57
Vanesa:
La verdad no conozco el uso de esa máquina, pero sí hago a menudo pan dulce en el horno convencional.
El resultado es excelente, para que quede bien cocido hay que utilizar el horno precalentado y a fuego bien bajo. El tiempo de cocción es de una hora más o menos.
Atte.
marzo 9th, 2007 18:02
ola teresita, aca estoy imprimiendo la receta del pan dulce, que voy a comenzar a preparar dentro de un ratito. estoy segura que me va a salir muy bien, como siempre que preparo tus recetas. este pan dulce lo voy hacer para mañana, me estoy preparando la mesa dulce. para festejar mi cumpleaños que fue ayer.
marzo 10th, 2007 00:45
Feliz cumple Mabel!!!
Que lo pases lindo junto a tus seres queridos, disfrutando de una buena mesa.
Tere
diciembre 11th, 2007 16:12
hola pienso hacer el pan dulce p navidad, pero cuanto antes lo puedo hacer,Cuanto aguanta sin ponerse duro? que puedo hacer p q no se me ponga feo? gracias
diciembre 12th, 2007 17:29
Orne:
Lo podés preparar uno o dos días antes.
Yo lo guardo en una bolsa plástica y dura una semana muy bien.
Las abuelas de antes lo guardaban envuelto en un repasador.
Atte.
diciembre 27th, 2007 10:49
Hola Teresia, quisiera saber , con esa receta decis que salen 3 panes dulces, de que peso? Es para poder comprar los moldes.
Un beso enorme, estoy segura que me van a salir muy bien, y realmente este año los PAN DULCES estan incompreables.
Muy feliz año. VERO
diciembre 27th, 2007 11:08
Vero:
Necesitás moldes de 1 kg cada uno.
Salen muy, muy ricos, pero eso sí ten paciencia con el leudado. Las masas dulces llevan horas de reposo, en lugar tibio, para que leven bien.
¡Éxitos y felicidades!
febrero 14th, 2008 14:09
Me gustaría saber cual es el vencimiento de la fruta abrillantada. Compré hace un mes fruta abrillantada para preparar pan dulce o budines y todavía no pude utilizarla. Está en una bolsita plástica, no tiene feo olor para nada.
febrero 18th, 2008 13:56
Mercedes:
No sé exactamente cuanto tiempo puede durar la fruta abrillantada, pero el vencimiento es prolongado, ya que tienen gran cantidad de azúcar que las conserva.
En un mes no pueden estar mal.
Atte.
noviembre 9th, 2008 22:29
TERESITA. TE PREGUNTO SI EN VEZ DE USAR LEVADURA SECA SE PUEDE USAR LA FRESCA, Y SI SE PUEDE EN LA RESETA QUE DAS CUANTO DEBERIA COLOCAR?.Y LA OTRA PREGUNTA ES SE PUEDE REEMPLAZAR EL ESTRACTO DE MALTA POR GLUCOSA? AMBOS DAN HUMEDAD? PARA QUE SIRVEN COMO INGREDIENTES AMBOS?……… SIEMPRE SIGO MIRANDO TU PAGINA ES MUY COMPLETA, CON ELLA SIEMPRE TENEMOS UNA MANO AMIGA EN LA COCINA , GRACIAS TERESITA!!!……………………..LAURA
noviembre 9th, 2008 22:34
TERESITA, LUEGO DE ESCRIBIRTE, LEI LOS COMENTARIOS Y LA DUDA QUE TENIA SOBRE CUANTA LEVADURA USAR YA ME QUEDO CLARA INCLUSO PORQUE CONVIENE TRABAJAR MAS LA SECA………GRACIAS.
noviembre 9th, 2008 22:57
Laura:
A mi me resulta práctica la levadura seca, pero desde ya que hay quien prefiere trabajar con levadura fresca.
Incluso la marca Pureza tiene una harina ya preparada con levadura, es la que uso ultimamente porque da excelentes resultados.
El extracto de malta ayuda a fermentar la masa y mantener los panes más frescos.
La glucosa es un azúcar, se utiliza en la confección de dulces y confituras.
Saludos.
noviembre 13th, 2008 16:48
hola teresita!!, buscando recetas de pan dulce elegi la tuya para hacer por primera vez!!, te hago dos preguntas: el extracto de malta se consigue en los cotillones? y la otra los bollos tienen que llegar a la mitad del molde no?
espero tu respuesta saludos!!!!
noviembre 13th, 2008 18:29
Graciela:
El extracto de malta se consigue en casas de repostería, que por lo general tienen venta de cotillón también.
Los bollos deben ocupar la mitad del molde, dejarlos leudar hasta que lleguen al borde, es decir dupliquen su volumen.
Saludos.
noviembre 13th, 2008 18:51
quisiera saber que proporcion de levadura calsa seca se debe utilizar para la elaboracion de pan industrial
noviembre 14th, 2008 16:05
Adriana:
Las recetas que publico son para preparar comidas en casa.
En el libro Maestro panadero de Marcelo Vallejo indica: 100 g de levadura fresca para 10 kg de harina (en la elaboración de pan francés industrial) y 30 g de levadura desgranada para 5 kg de harina (en la fabricación de pan de miga industrial).
Atte
noviembre 18th, 2008 13:08
Hola teresita buscando recetas de pan dulce encontre la tuya y me parece la mejor opcion para hacer por primera vez.ahora tengo dos consultas para hacerte,la primera es se puede dejar levar la masa con las frutas de una noche para la mañana siguiente? y la segunda es si se envuelven con papel aluminio tenes idea de cuanto pueden llegar a durar?Gracias y saludos
noviembre 18th, 2008 22:42
Gastón:
Hay quienes dejan leudar la masa toda la noche. Luego se desgasifica y arman los panes.
Si le adicionas la fruta tenes que armar el pan dulce y dejarlo que duplique su volumen.
¡Ojo! si lo dejas toda la noche se puede pasar el punto de levado.
Con respecto al tiempo que se mantiene envuelto en aluminio no sé; mi abuela lo envolvía en un repasador o lienzo limpio y duraba unos 10 o 15 días.
En casa no le damos tiempo…
Saludos.
noviembre 28th, 2008 12:21
hola..es la receta mas facil que e encontrado y felicitaciones!!!!ala cocinera ami me encanta cocinar y que bueno que uno puede encontrar,esta receta,y esta muy rico porque si como la hice no quedo nada saludos :::::::::::::::::)
noviembre 28th, 2008 12:25
hola teresita como te digo buscando receta facil encontre esto y felicitaciones y te hago una consulta es lo mismo sin frutas?gracias saludos!!!!!!!!!
noviembre 28th, 2008 16:10
Nina:
Por supuesto se puede hacer sin frutas, la masa es muy sabrosa.
También se puede optar por usar alguna de las frutas o bien trocitos de chocolate.
Saludos
diciembre 5th, 2008 12:47
El paaaaaaaaaan sale maaaaaaaaaal
diciembre 5th, 2008 23:11
Ro:
Lamento que hayas fracasado con esta preparación.
Es fácil y da excelentes resultados. Eso sí hay que respetar las cantidades y los tiempos.
Aclaro que no la cree yo, es una receta de hace muchos años, de la época de la abuela y siempre resulta exitosa.
diciembre 6th, 2008 16:47
Hola Teresita
Me gustaria saber cuando es dos sobrecito de levadura. Son dos cucharitas de te??
Gracias, la receta se ve muy buena.
Grace
diciembre 7th, 2008 07:52
Hola tere!! como todo lo que publicas, me salio de primera!! lo unico es que cambie una cosita no te enojes ja! cambie la levadura por fresca use solo 50g y lo deje levar toda la noche increible el resultado, me salieron 3 pandulces de 800g aprox! desbordaron el molde! bueno gracias por tus recetas genio!! saludos y felices fiestas!!!!
diciembre 7th, 2008 09:30
Hola Maxi:
Me alegra que haya sido un éxito
El uso de levadura fresca está muy bien, yo uso seca por practicidad y para conservarla por más tiempo.
Un dato más, desde que apareció utilizo la harina que viene ya preparada con levadura (Pureza), es excepcional.
Saludos y muchas felicidades!!!
diciembre 7th, 2008 09:34
Grace:
Cada sobre de levadura seca contiene 10 g que equivale a 40 g de levadura fresca.
Saludos.
diciembre 8th, 2008 15:13
hola tere! queria saber ¿que importacia tiene la manteca en el pan dulce?, ¿para 1kg de harina lleva si o si 200grs de manteca?, ¿q es lo que le puedo agregar para que se conserve mas tiempo sin secarce y endurecerse?, el coñac se puede reemplazar por otra bebida?, ¿tengo que calcular 1kg de masa para un molde de 1kg?, y por ultimo, el extracto de malta le da humedad a la masa, tambien le puedo agragar miel?.. desde ya muchas gracias tere.. me parecio muy interesante tu receta. saludos
diciembre 8th, 2008 23:57
Alejandro:
Para obtener buenos resultados es necesario respetar las cantidades indicadas para la masa: harina, levadura, azúcar, huevos, manteca y el medio líquido.
Sí podes cambiar las proporciones de frutas o reemplazarlas por chocolate por ejemplo, o bien hacer el pan sin frutas.
En lugar de coñac podes usar un vino generoso como el moscato o el mistela, o bien un poco de whisky.
Para que la masa se conserve mejor se añade la malta que como dijiste le confiere humedad. Si queres podes añadir unas cucharadas de miel. La manteca es importante en esta preparación, de ahí que sea necesario una buena cantidad.
Con un kilo de harina podes hacer 3 pan dulces, de aproximadamente 1 kg cada uno.
Saludos.
diciembre 9th, 2008 10:27
HOLA TERE!!, NUEVAMENTE TE MOLESTO, APARTE DEL EXTRACTO DE MALTA, HAY OTRO PRODUCTO QUE LO HAGA PERMANACER FRESCO POR MAS TIEMPO??, PORQUE LOS HICE EL SABADO Y HOY MARTES YA ESTAN UN POCO SECOS Y HABIENDOLO CONSERVADO CERRADO COMPLETAMENTE EN FILM. GRACIAS POR TUS CONSEJOS!! SALUDOS!!
diciembre 10th, 2008 00:28
Maxi:
Puede que haya algún conservante, en verdad no sé. Pregunta en una casa de repostería.
Yo los panes los guardo en bolsitas de polietileno. Mi abuela envolvía cada uno en un lienzo.
La masa se conserva muy bien varios días, eso sí se seca un poquito pero así nos gusta.
Saludos.
diciembre 10th, 2008 17:06
hola tere!! te queria preguntar que pasa si debes de 5 huevos le pongo 3?? cambiaria mucho la masa?? gracias…
diciembre 10th, 2008 18:04
Alejandro:
Yo respetaría la cantidad, a lo sumo usa 4 huevos, pero 3 es poco en un kilo de harina.
Modificando cualquier receta cambia el resultado, a veces favorablemente y en otros casos no.
Atte.
diciembre 11th, 2008 13:09
En otra reseta de pan dulce con chocolate indicaba que la misma cantidad de ingredientes dividir los bollos en 4. Si lo divido en ter se sobresaldra mucho del molde de papel?
diciembre 12th, 2008 15:46
hola teresa queria saber si es necesario utilizar moldescon esta receta, por que e visto pan dulce con la forma de un pan casero.Desde ya muchas gracias
diciembre 13th, 2008 10:59
Lorena:
Podes armar el pan dulce haciendo un bollo y acomodándolo en una asadera.
Lo dejas duplicar su volumen, lo pintas con huevo y horneas.
Pero si utilizas molde tenes varias opciones, hay de papel, de aluminio y de acero, de menor a mayor precio.
También es posible utilizar una lata grandecita limpia y enmantecada.
Atte.
diciembre 13th, 2008 11:05
Nat:
Podes dividir la masa en tres, quedan altos, no se van a salir demasiado del molde.
Atte
diciembre 13th, 2008 23:04
voy a probar como sale gracias
diciembre 13th, 2008 23:05
esto esta re bueno
diciembre 16th, 2008 19:14
hola terwsita queria saber si es posible reeplazar el extracto de malta por miel y que cantidad le va ala receta que das de pan dulce
diciembre 18th, 2008 10:33
Fernanda:
Podes utilizar 1 o 2 cdas de miel.
Atte.
diciembre 18th, 2008 14:51
hola teresa realice toda la receta como esta escrita pero la masa no elevo, no se que hacer?sigo con los demas pasos ?gracias
diciembre 18th, 2008 18:40
hola teresita te consulto la masa tiene q ser chirla o mas bien durita;manejable; y la levadura en pan tiene alguna preparacion especial? gracias espero tu respuesta
diciembre 18th, 2008 23:13
hola teresita!!! la verdad que esta receta se ve muy facil! mañana voy a comprar los ingredientes que me faltan para hacer los panes! Mi pregunta es, si compro los moldes de papel que seria aprox para un pan dulce de 500gr, ¿cuanto tiempo de coccion lleva? ¿y cuanto de esos moldes salen mas o menos? y la ultima pregunta ¿cuanto ekivale la levadura seca en una fresca, esas las de calsa por ejemplo? lei un comentario q dejo el pan levando toda la noche, es mas conveniente eso o hacerlo por la tarde da igual?
espero q me respondas pronto, hace rato q busco recetas y esta me convecio definitivamente!
saludos a vos y felices fiestas!!!!!!!!!
diciembre 18th, 2008 23:17
me olvide!!!! es necesario poner coñac??? puedo reemplazarlo por licor de cafe??? es lo unico q hay aca jeje
besos teresita!
diciembre 19th, 2008 22:36
tere te hago otra consultita… los pan dulces, los tengo q poner en una bandeja o los puedo poner en la rejilla del horno nomas???
espero tu respuesta para antes de navidad. gracias. saludos y felices fiestas
diciembre 20th, 2008 17:18
Lorena:
La masa del pan dulce puede llevar un tiempo largo en leudar.
Las masas que contienen manteca, huevos y leche necesitan un poquito de paciencia.
Son fáciles de preparar pero se necesita esperar.
Las frutas secas hacen pesada la masa y lleva horas su leudado.
Por eso las abuelas a veces preparaban la masa a la noche y la dejaban levar hasta el otro día.
Siguiendo con el resto de los pasos, al no levantar la masa, te va a quedar apretada.
Atte.
diciembre 20th, 2008 17:25
Gise:
La masa debe ser tierna, ni chirle ni dura.
La levadura instantánea se utiliza directamente, mezclándola con la harina y los demás ingredientes secos.
La levadura fresca se hidrata con un poco de agua tibia y cuando espuma se añade a la harina para continuar con los siguientes pasos.
El pan dulce en su molde se ubica sobre una asadera.
Atte.
diciembre 20th, 2008 17:35
Brenda:
Si utilizas moldes de 500 g podes hacer 5 o 6 pan dulces.
El pan dulce se cocina a fuego lento, para que no se arrebate. LLeva una hora o más, hasta que se dore la superficie.
Un sobre de levadura instantánea de 10 g equivale a 40 g de levadura fresca.
En el leudado tene presente que tenes que tener paciencia y disponer de horas.
Después del primer leudado se desgasifica la masa y se distribuye en los moldes, con o sin fruta.
Se dejar levar nuevamente hasta que alcanza el borde del molde.
Si lo preparas de tarde lo podes cocinar a ultima hora de la noche o a la madrugada.
Si no tenes coñac podes usar whisky o algún vino generoso (jerez,moscato,marsala o mistela).El licor de café supongo que no va, tiene un sabor muy acentuado.
¡Saludos y éxitos!
diciembre 20th, 2008 19:05
Hola Teresita. Mañana hago pan dulce y mi idea es dejarlo leudar toda la noche. Teniendo en cuenta que son muchas horas y que hace bastante calor, convendría dejarlo en la heladera? Tengo miedo que se pase de leudado.
Saludos y gracias.
diciembre 20th, 2008 20:27
Rodolfo:
Si podes dejar la masa en la heladera en la primera etapa.
Retirarla del frío, añadir la fruta, formar el bollo y dejar leudar bien, en lugar tibio o a temperatura ambiente, antes de cocinar el pan.
Saludos.
diciembre 22nd, 2008 18:17
Gracias, Teresita, por tu respuesta. Los panes ya están hechos! Bastante trabajo pero han quedado bien. Quizás 5 o 10 minutos menos de cocción… nunca se sabe con el horno…
Gracias de nuevo y felices fiestas!!!
diciembre 23rd, 2008 00:50
Rodolfo:
Espero que disfrutes de unos ricos panes.
En casa se huelen los panes recién sacados del horno.
Me parece que el trabajo no es tanto, pero sí hay que armarse de paciencia para esperar el leudado.
Empece a amasar al mediodía y termino cuando son casi las dos de la mañana.
Saludos y ¡Felicidades!
diciembre 23rd, 2008 08:13
Hola tere!! como ya te conte en otra oportunidad los pan dulces salen de primera, y me gustaria ponerles glace por arriba, tenes recetas de como se prepara?? desde muchas gracias saludos!!!!!!!!
diciembre 23rd, 2008 09:38
Maximiliano:
Publiqué la receta de Glacé real.
También podes usar algún azucarado: Baño de azúcar, Baño azucarado, Baño de limón o bien de naranja reemplazando un cítrico por otro.
Saludos y ¡Felicidades!
diciembre 23rd, 2008 11:44
Hola Teresita, te cuento que estoy super triste porque hice la masa del pan dulce tal cual la receta y no levó nada, la tengo desde ayer y nada, qué hago ????? qué pasa si la cocino así, saldrá fea? Yo digo, para no tirarla. Por favor contestame pronto. Un beso Grande.
diciembre 24th, 2008 08:10
Valeria:
Las masas dulces demoran bastante tiempo en leudar, poe eso se debe utilizar doble porcion de levadura.
Si estan dadas las condiciones, levadura fresca, lugar tibio donde ubicarla y se respetan los ingredientes, no deberia fallar.
El liquido, ya sea leche o agua, se utilizan tibios, si se calientan demasiado puede quemar la levadura e inutilizarla.
No se que pudo suceder. Lo cierto es que si no hubo leudado la masa va a quedar apretada.
Pero no te pinches, en otra oportunidad volve a intentar, aunque sea preparando la mitad o la cuarta parte de la masa.
La preparacion es sencilla, el tiempo de espera para levar requiere paciencia.
Pero bien vale la pena hacerlo.
Ademas no hay que esperar a las fiestas, se puede preparar en cualquier momento en especial en invierno.
Espero que la proxima sea con exito.
Un beso y Felices fiestas!
diciembre 30th, 2008 15:01
Hola Teresita, buscando recetas de pan dulces encontre tu web y me parece de lo mas completa. Voy a poner en practica esta preparación en unos minutos. Te agradezco los consejos que das, son muy útiles.
Vamos a ver que sale….=0)
Gracias y Felices Fiestas.
diciembre 30th, 2008 23:36
Priscila:
Va a salir muy bien. Dale el tiempo necesario de leudado.
A veces se necesitan muchas horas para conseguir una buena masa, pero vale la pena, el resultado es excelente.
¡Saludos y felicidad!
diciembre 31st, 2008 14:13
Hola teresita!, la verdad es que salió estupendo, muy buena la miga del pan y bien sabroso….ni muyyy dulce ni muyy amargo (cortamos uno para constatar la mercadería…ja). Y es cierto el tema del leudado, hay que tenerle paciencia ya que es una masa muy pesada, yo deje que descansara desde las 5 de la tarde hasta las 9 de la noche, una vez desgasificada y agregada las frutas los deje una hora más. El único problema, es que en lugar de salirme 3 grandes, pude sacar 5 de medio kilo…lo demás todo perfecto. Gracias!
agosto 24th, 2009 13:10
Estoy investigando para hacer un pan dulce (y así voy practicando), y tengo una duda con relación a la harina leudante de pureza que mencionás … Si uso ésa harina no es necesario agregarle levadura ??? Gracias.
agosto 25th, 2009 09:02
Liliana:
La harina a la que hago referencia es “Pureza con levadura natural”, de envase color naranja y plateado, que ya viene lista para usar.
De todos modos en el caso de las masas dulces conviene añadir un poco de levadura.
En cambio en las masas saladas no necesita agregarse más.
Es un producto excelente, las masas quedan livianas y esponjosas, eso si es importante respetar el tiempo de leudado.
Atte.
octubre 26th, 2009 18:20
vivo en Marbella (España) en Argentina hacia panes caseros y pan dulce, pero aqui tengo un problema, no saben que es el extracto de malta y mucho menos con que reemplazarlo, por favor necesito saber que puedo usar si no es extracto de malta para poder seguir haciendo mis queridos panes argentinos que extraño tanto. Gracias
octubre 29th, 2009 10:20
Beatriz:
El extracto de malta es para mantener más fresca la masa.
Podés utilizar miel para reemplazarlo.
Pero podés omitir ese ingrediente, de hecho yo le sumo extracto cuando cuento con él.
Saludos.
noviembre 3rd, 2009 18:56
como puedo hacer para hacer un pan dulce industrial que es distinto al pan dulce de panaderia o al artesanal el industrial es mas humedo y el de panaderia es mas seco y el de panaderia a los 5 dias se puso algo duro mientras que el industrial se mantiene humedo tenes esa forma de elaborar ese tipo de pan dulce que se llama pan dulce industrial
noviembre 13th, 2009 15:44
Se puede dejar la masa leudar 8 horas ? la empeze hacer no levanta y tengo que ir a trabajar ,segui correctamente todos los pasos.gracias
noviembre 13th, 2009 16:12
Luli:
No hay problema, dejala tapada, en lugar tibio.
Luego se amasa bien y se le quita el aire antes de armar los panes.
Atte.
noviembre 13th, 2009 16:30
Osvaldo:
Esta página es un recetario de preparaciones familiares y artesanales.
Para buscar una receta industrial deberás recurrir a un sitio dedicado a ello.
Atte.
noviembre 13th, 2009 16:36
gracias Teresita ojala que me salga bien estoy muy entusiasmada con la receta .Saludos
noviembre 13th, 2009 16:53
Así lo espero Luli; después me contas.
Saludos.
noviembre 22nd, 2009 16:44
hola !!! mi consulta es la siguiente que le puedo poner al pan para que no se ponga duro, se que aguanta hasta 15 dias mas o menos no?
noviembre 23rd, 2009 08:12
Mariano:
El pan dulce puede guardarse durante un mes.
Por supuesto que la textura no es la misma que los primeros dias.
Se deben conservar en lugar seco y oscuro. Hay quienes los envuelven de a uno en un repasador.
Yo lo conservo en una bolsita (tipo freezer), eso si en casa no dura muchos dias, por lo que no tengo experiencia en este tema.
Atte.
noviembre 23rd, 2009 19:19
hola teresita mi consulta en el estrato de malta es nesesario . que efecto le da al pan dulce
noviembre 23rd, 2009 19:29
Hola Oscar
El extracto es para dar a las masas humedad, no es indispensable.
A veces lo podes reemplazar con miel o bien obviarlo.
Atte.
noviembre 26th, 2009 05:24
HOLA TERE, ME ENCANTO LA RECETA Y LA VOY A PONER EN PRACTICA PARA ESTAS FIESTAS…UNA PREGUNTA SOLA , SI LE PONGO WHISKY EN VEZ DE COÑAC CAMBIA MUCHO EL SABOR? , MUCHAS GRACIAS
noviembre 26th, 2009 05:31
SOY YO OTRA VEZ , ME OLVIDABA DE OTRA PREGUNTA , SE LE PUEDE AGREGAR MIEL A PARTE DE LA MALTA PARA QUE SEALGA MAS HUMEDA LA MASA? O SEA LA MIEL Y EL EXTRATO DE MALTE , SI SE PUEDE CUANTA MIEL SE PUEDE PONER?…GRACIAS
noviembre 26th, 2009 15:04
Flavia:
Se puede reemplazar el coñac por alguna otra bebida, whisky, oporto, jerez o vino generoso.
Podés añadir miel y en la medida que lo hagas disminuí la cantidad de azúcar indicada.
Es decir si decidís utilizar dos cucharadas de miel, restas dos de azúcar.
Atte.
noviembre 26th, 2009 15:33
A quien corresponda:
Un comentario cayó en la bandeja de spam y lo perdí.
Alguien me preguntaba por el uso de queso blanco en la masa del pan dulce.
La verdad nunca probé hacerlo con queso, supongo que quedará bien.
Tal vez debería sumar alguna cucharada de aceite neutro (girasol o maíz) tal como en el caso del pan de ricota (del que próximamente daré la receta).
Atte.
noviembre 26th, 2009 16:39
hola queria saber porque me salen los pan dulces secos. que es lo que estoy haciendo mal.saludos y gracias
noviembre 26th, 2009 21:34
hola. yo qiero hacer la masa y dejarla de un dia para otro.. se deja fuera de la heladera?.
muy buena la receta. espero q me salga lindo:)
noviembre 26th, 2009 22:20
Hola! Estaba buscando recetas de pan dulce, y dí con esta que fue la que más me gustó, no es la primera vez que hago, ya que el año pasado hice y los dejé levar hasta el otro día (y creció muchísimo!), pero la duda que tengo es si este pan dulce es seco, o más bien húmedo… sino, cómo hacer para que los pan dulces salgan más bien húmedos, más extracto de malta? Una cucharada de miel?
Muchas gracias desde ya!
noviembre 28th, 2009 17:00
Marcela:
Para dar humedad y frescura se utiliza extracto de malta y/o miel.
Si se pasan de cocción pueden resultar secos, pero hay que tener cuidado que no les falte horneado porque en ese caso el centro sería incomible.
Atte.
noviembre 28th, 2009 17:06
Pamela
Si el extracto y/o miel ayudan a dar humedad a las masas.
También, como dije anteriormente, cuidar el tiempo de cocción.
Si se excede el horneado la masa se seca.
Esta receta da excelentes resultados, espero que a vos te resulte así.
Atte.
noviembre 28th, 2009 17:09
Carolina:
Si preparas la masa la noche anterior la podes dejar fuera de la heladera.
Si vas a dejarla muchas horas podes guardar el bollo en la heladera.
Al retirar amasar bien y armar los panes. Dejar levar en lugar tibio y tapado.
¡Éxitos!
diciembre 1st, 2009 20:50
Hola Tere, busque y rebusque recetas y la tuya me pareció la mejor, ya compre los ingredientes asi que este finde me pongo manos a la obra. una prgunta, hay alguna proporción aproximada sobre cada cuantos gramos de masa, cuantos grs de frutas hay que poner? es que no quiero que falte o sobre. gracias!!!!
diciembre 1st, 2009 21:40
Lili:
Esta receta como veras indica unos cuantos gramos de fruta por kilo.
Sin embargo no puedo decirte la cantidad ideal, es a gusto.
Eso sí tene en cuenta que si utilizas mucha fruta la masa se hace más pesada y va a demorar mas en leudar; además el pan quedará mas compacto.
Atte.
diciembre 2nd, 2009 22:16
Hola, acabo de preparar la masa, espero que me salga, segui todo los pasos correctamente… La voy a dejar leudar hasta mañana, la deje bien tapada en lugar seco y calido.. esta bien???, gracias besos!!
diciembre 3rd, 2009 12:33
Hola Sofía:
No tiene porque salir mal, si la masa leuda demasiado se desgasifica con un nuevo amasado y se divide en bollos para formar los panes que se dejarán leudar nuevamente antes de cocinar.
Saludos.
diciembre 3rd, 2009 13:51
Hola, soy yo de nuevo, leudo bien la masa, corte los bollos, o sea dividi la masa, pero no volvio a leudar, igualmente los cocine asi, y creo que me falto un poquito de coccion, lo deje casi una hora con horno minimo, pero sentia q se me quemaban, por lo menos la parte de abajo y los saque, yo los como igual.. estan ricos.. gracias!!!!
Cuando puedan queria saber receta para budin de limon.. besos!
diciembre 3rd, 2009 14:00
Hola Sofi:
Las masas dulces llevan mucho tiempo de leudado, hay que tenerles un poquito de paciencia.
En el caso del pan dulce, no solo el azúcar y la manteca dificultan el levado sino también las frutas.
Por eso no hay que apurarlos pueden llevar varias horas, siempre en lugar reparado y tibio.
Si esta vez te quedaron ricos, aun cuando sentiste que falto algo, la próxima resultarán mejor.
En cuanto pueda posteo la receta para el budín que pedís.
Saludos.
diciembre 4th, 2009 08:50
hola teresita me convenciste con tu receta y la voy a hacer para estas fiestas lo que si tengo una duda vos mencionas que si utilizamos la harina que viene con levadura incluida para las preparaciones dulces habria que adicionarle un poco mas de levadura mi pregunta es cuanta cantidad le agrego a tu receta? desde ya mil gracias!!!!.
diciembre 4th, 2009 16:27
Lidia:
En las masas saladas le harina con levadura se utiliza directamente, en las dulces como en este caso se debe adicionar un sobrecito (10 g). Siempre las masas dulces requieren el doble de levadura, en especial la del pan dulce que es una masa pesada por la manteca, los huevos y las frutas.
Saludos.
diciembre 4th, 2009 21:23
hola teresita, voy hacer los pan dulces, mi consulta es si saldran lindos igual si los reparto en moldes de medio kilo, los quiero repartir en seis. la receta me parece sencilla y practica gracias desde ya y felices fiestas…
diciembre 5th, 2009 00:05
Claudia:
Podes hacer el pan dulce del tamaño que gustes.
Para que queden altos podes preparar 5 de medio kilo c/u.
Espero que te salgan súper ricos.
Felicidades!!!
diciembre 5th, 2009 17:30
hola, Tere:
Compre la harina Pureza con levadura natural, mi consulta es, con esta harina tambien tengo que incorporar los 2 sobres de levadura instantanea?
Gracias
diciembre 5th, 2009 22:12
Florencia:
La harina con levadura natural se utiliza directamente en las masas saladas.
En las masas dulces es necesario sumar un poco más, máxime para el pan dulce que además de huevos y azúcar lleva frutas. Con un sobrecito de levadura alcanza. Se utilizan dos sobres para una harina 000 o 0000.
Atte.
diciembre 6th, 2009 00:26
hola kisiera saver si es normal ke la masa del pan dulce se rebiente cuando este punteado el molde ke debo haser me pudieran enbiar algunas resetas x correo munchas gracias
diciembre 6th, 2009 09:19
Miguel Angel:
Cuando la masa revienta es porque se pasó de punto, es posible que después baje el leudado.
Por eso, si se pasa más allá del punteado, habría que volver a amasar para desgasificarla y dejar levar nuevamente.
No tengo servicio de envío de recetas por correo; podes visitar mi sitio cuantas veces gustes.
Atte.
diciembre 6th, 2009 10:46
Buen dia Tere: tengo otra consulta, vos la receta del pan dulce la haces con la harina Pureza mas 1 sobrecito o utilizas las otras harinas?
Con cual me recomendas que los haga, cual da mejor resultado?
Gracias
diciembre 6th, 2009 10:50
Me falto decir, que probe hace unos dias hacer el pan dulce con harina 000 mas 2 sobres de levadura intantanea y la masa no levanto nada, la quise salvar agregando levadura en panes pero tampoco resulto, levanto un poco pero no lo suficiente, a pesar de que lo deje reposar de la noche la mañana. Fue una lastima porque la masa estaba super sabrosas pero quedaron con poca altura.
saludos
diciembre 6th, 2009 22:05
hola teresita quisiera saber si los mondes de papel los que venden en las casas de reposteria me sirven para los pan dulces y cuantos pan dulces me salen con esta receta muchas gracias
diciembre 7th, 2009 23:27
hola tere!! queria saber si puedo hacer el pan dulce con la harina pureza q viene preparada es necesario agregar mas levadura seca?con un kilo de esa harina cuantos panes de medio kilo salen?? espero tu respuesta desde ya muchas gracias
diciembre 8th, 2009 18:50
Florencia:
Comúnmente para el pan dulce utilizo harina pureza 0000.
En las masas para pan y pizzas harina con levadura natural porque no necesita ningún agregado extra.
Los dos tipos son excelentes, es más estoy hablando de la misma marca, que para mí es la mejor del mercado.
Es raro lo que sucedió con tu preparación, se ve que la levadura no se activó, no sé porqué. La harina en ese caso no tiene nada que ver, los panes también se pueden hacer con la común o 000.
Saludos.
diciembre 8th, 2009 18:53
Kary:
Sí las masas dulces necesitan una cuota extra de levadura, para un kilo de harina con levadura natural se suma un sobrecito de levadura instantánea (10 g) o 40 g de levadura fresca.
Se pueden obtener 5 o 6 panes de 1/2 kg cada uno.
Atte.
diciembre 8th, 2009 19:03
Silvia:
Podes utilizar moldes de papel (encerado) lisos o con motivos navideños.
Se acomodan en una placa o asadera y se llevan al horno sobre ella.
Hay moldes de distinto tamaño, con un kilo de harina y una buena cantidad de fruta podes preparar 5 o 6 pan dulces de medio kilo o 3 o 4 de kilo.
Saludos.
diciembre 10th, 2009 14:45
Hola Tere, te cuento que salieron divinos esta vez!!! ahora tengo que hacer 10pan dulces de 1/2 kilo y 4 de 1 kilo, necesitaria que me ayudes con las proporciones para poder hacerlos.
Me gustaria mostrarte una foto par que vas como quedaron pero no se pueden subir por aca.
Bueno espero puedas ayudarme.
Gracias , Flor!
diciembre 10th, 2009 17:16
¡Que suerte Flor!
Si queres mandarme la foto hacelo a mi correo.
La página no está preparada para que alguien, excepto yo claro, suba imágenes.
Con respecto a las cantidades, necesitarías preparar unos tres o cuatro kilos de harina.
En verdad yo hago un kilo por vez. Si contas con una amasadora podes hacer todo junto y sino fijate como te resulta mas cómodo.
Saludos.
diciembre 12th, 2009 02:23
Hola Teresita: hice por primera vez Pan Dulce.Usé su receta y harina Pureza con levadura.Salió bien y rico.
Mi pregunta es:puedo añadir Polvo de Hornear a la harina?y cuanto?.Si bien levó no llegó a duplicar el volumen.LEÍ EN LOS COMENTARIOS QUE SE DEBERÍA AGREGAR MÁS LEVADURA…y quisiera saber si en lugar de levadura en polvo puedo usar Royal.eSPERO SU RESPUESTA.gRACIAS
diciembre 12th, 2009 12:24
hola teresita estoy por hacer el pan dulce quisiera saber si se puede poner un poco mas de levadura yo compre la harina de cuatros 0000 la comun de pureza bueno espero que me queden bien gracias
diciembre 12th, 2009 16:06
Hola Silvia:
Para 1 kilo de harina común se necesitan 2 sobres de levadura instantánea u ochenta gramos de levadura fresca.
Si queres podes añadir un poquito más, medio sobrecito o 20 g más.
Seguro que te van a quedar ricos.
Atte.
diciembre 12th, 2009 16:11
Hola Nora:
Como en la respuesta anterior, si queres podes añadir un poco más de levadura, no polvo de hornear.
Son distintos tipos de masas los que se consiguen acorde a los leudantes utilizados y también es distinta la forma de tratarlos.
Las masas con levadura llevan un tiempo de descanso a temperatura ambiente o cálida.
Las masas con polvo de hornear se preparan y se cocinan en el momento; en algunos casos se dejan reposar en la heladera unos minutos.
Atte.
diciembre 12th, 2009 21:30
Muchas Gracias !!!.Tendré muy en cuenta los consejos.
Felices Fiestas !!
diciembre 13th, 2009 17:08
Teresita: el pan dulce me quedó ESTUPENDO!!!! y muy fácil de hacer. Imagínate que fue una prueba de la mitad de la receta y no quedó ni una migaja!! Gracias. Desde Uruguay te envío muy Felices Fiestas!!!
diciembre 13th, 2009 17:10
Gracias Nora; muchas felicidades!!!
diciembre 13th, 2009 17:23
Bien Sonia, así me gusta!!!
Siempre es un gusto recibir saludos desde mi querido país.
¡Muchas Felicidades!
diciembre 13th, 2009 19:02
Hola Tere, quería preguntarte lo siguiente:
1) si la masa sale mejor usando 6 huevos en vez de 5
2) En la reseta veo usas un total de 700 gr de frutas (secas y las otras). A mi me gusta el pan dulce bien cargado, si el agrego 300 gr más crees que puede afectar la masa evitando un buen levado?
besos
diciembre 14th, 2009 10:02
Leandro:
Con cinco huevos es suficiente pero podes usar más si te parece.
Podes añadir más fruta, por supuesto que se hace más difícil el leudado cuanto mas peso sumemos a la masa.
En todo caso agrega un poquito más de levadura para ayudarla.
Saludos.
diciembre 17th, 2009 15:52
Teresita; es la primera vez que haré pan de navidad y veo que en tu receta hay que poner la levadura seca junto con la harina y no hacerlo aparte hasta que leude…es así o entendí mal. Ademas cuando los ingredientes estan todos juntos la receta dice AMASAR esto durante cuanto tiempo? como veras soy novata en esto…espero tu respuesta pronto, ya que me quedan pocos dias para hacerlos…gracias miles….Liliana
diciembre 18th, 2009 16:07
Liliana
La levadura seca se utiliza directamente, uniéndola con la harina.
Del mismo modo se puede preparar con levadura fresca, para estas cantidades se necesitarán 80 g.
También es posible al usar levadura fresca, hacerla espumar previamente con un poco de azúcar, harina y agua tibia.
En este último caso, se deja que levante un poco para luego incorporarla a la harina y seguir con el resto de los pasos.
Se amasa durante unos minutos hasta que la masa quede tierna, suave y lisa.
Saludos.
diciembre 19th, 2009 18:01
¡Hola, Teresita!
Empecé a hacer hoy al mediodía un pan dulce, pero no con tu receta, sino con una que salió publicada en el suplemento de Ollas y Sartenes de Clarín el miércoles pasado. Aconteció que prescribían sólo 50 cc de leche (para estas mismas cantidades de tu receta). El resultado: una masa arenosa y nada flexible. Agregué leche a ojo DESPUÉS de armado el bollo sin las frutas, y el problema es que ahora llevo ocho horas esperando y no leuda ni a palos . Estas cositas de Clarín… ¿Hay algo que pueda hacer? Gracias y felices fiestas.
diciembre 19th, 2009 19:02
Otra pregunta: ¿para qué es necesario ponerle harina a la fruta antes de meterla en el bollo?
diciembre 19th, 2009 20:12
Hola Facu
Estuve viendo la receta que dijiste, está disponible en la web.
Hubo algún error, por ejemplo 100 g de sal es un disparate.
Con respecto al líquido (50 cc de leche) es escaso para un kilo de harina.
Se puede hacer el fermento con esa cantidad de leche (o agua) y luego, al preparar la masa, sumar agua (o leche)en cantidad necesaria para formar un bollo tierno, que no se pegue.
Con respecto al fermento, te cuento que lo preparo cuando se trata de levadura fresca, la levadura seca se puede mezclar directamente con la harina y el azúcar.
Para hacer el fermento por separado se utiliza levadura fresca, un poco de azúcar y un poco de harina, para que espume y añadirla luego al resto de los ingredientes.
Si la masa resulta dura y pesada no puede leudar.
De todos modos en el caso de masas dulces hay que tener paciencia. Si no se espera el tiempo necesario el pan resulta apretado.
Ayer preparé pan dulce genovés al mediodía y lo terminé cocinando a medianoche.
A la fruta se la espolvorea con harina para distribuirla bien, de otro modo tiende a irse al fondo del pan.
Saludos cordiales y ¡felicidades!
diciembre 19th, 2009 21:10
Muchas gracias por tu cordial ayuda; lamentablemente ya eché esos cien gramos de sal: mi mamá se agarraba la cabeza mientras yo lo hacía, pero no logramos elaborar ninguna alternativa. Ahora lo vamos a tener que comer así como salga. Dicho sea de paso, ahora sí se largó a leudar la masa. Un consejito para los otros visitantes del sitio: enharinen la mesa antes de volcar en ella la masa (se los dice un gil que no lo hizo). Que tengas feliz Nochebuena y mejor Navidad.
diciembre 19th, 2009 21:31
Teresita, leì que Maximiliano hizo los panes con 50grs de levadura fresca y le salieron muy bien, vos decis que lleva 80grs, es lo mismo o me saldrìan mejor??? y tambièn querìa consultarte si con levadura fresca leva màs ràpido
la masa.
Muchas gracias, te pases una felìz Navidad y tengas un pròspero Año Nuevo!!!
diciembre 19th, 2009 23:58
Gracias Facu.
Felicidades para vos y tu familia
diciembre 20th, 2009 00:03
Tere
Se utiliza un poco mas de levadura que en otros panes porque mas allá de la masa que siendo dulce, con huevos y manteca, es de por sí pesadita, se suman las frutas y hay que lograr un buen leudado.
Es posible que la levadura fresca haga efecto con mayor rapidez.
Felicidades!!!
Saludos
diciembre 20th, 2009 22:15
Hola Teresita!!! es la primera vez que hago pan dulce, me gustò tu receta, los panes estàn en el horno, el aroma q despiden!!!!! tienen una pinta increìble, mil gracias por la receta, despuès te cuento…besos
diciembre 20th, 2009 22:22
Hola Paula
Seguro te van a quedar tan ricos como su aroma.
Besos
diciembre 21st, 2009 12:28
Teresita, el sábado probé tu receta, usé harina Pureza con levadura y le agregué un poco más de levadura en polvo. Salieron unos panes buenísimos, con una miga bárbara y bien distribuída la fruta. Muchas gracias, felicidades para estas fiestas.
diciembre 21st, 2009 18:30
hola.. hice pan dulce con otra receta…
me salio una vez bien, dos veces mal (porque cambie de harina supongo) y la ultima mal… es decir, no levó y quedo apelmasada…
ahora lo estoy haciendo y me pasa lo mismo..
la receta no esta mal porque sino nunca me hubiera salido..
pero cuanto tiempo la deberia dejar levar? o ya no tengo esperazas de que leve?
diciembre 21st, 2009 18:35
y quisiera saber si el exceso de temperatura interfiere en el levado..
diciembre 21st, 2009 19:55
¡Bien Gra!
Felicidades!!! y a comer rico, luciéndote en la cocina
diciembre 21st, 2009 20:02
Hola Belén
No creo que la harina incida tanto, sí la levadura puede fallar.
Siendo la masa del pan dulce algo pesada por el uso de manteca, azúcar y huevos, el leudado se prolonga por varias horas.
Hay que tener paciencia, siempre insisto en ello, porque si lo apuramos probablemente fracasemos. Dale tiempo.
Para lograr un buen levado es necesario utilizar el líquido tibio y dejar descansar el bollo y luego el pan en lugar tibio también.
No usar calor en exceso pues quema el fermento y la levadura pierde efecto.
Atte.
diciembre 21st, 2009 20:53
bueno, gracias. Vamos a esperar. Un beso
diciembre 21st, 2009 21:50
Hola Teresita!
Tengo un problema. Hago el pan dulce casero para vender, con una receta similar a la tuya, pero no igual, siempre me salen muy bien, pero esta vez pasó lo siguiente: dejé levar la masa, luego hice los bollos con las frutas y los dejé levar e la noche a la mañana siguiente. Como no los podía cocinar en ese momento los llevé a la heladera tapados con bolsas de nylon; cuando volví a la tarde y los saqué para cocinarlos, se había bajado el levado! los dejé un buen rato sobre el anafe mientras terminaba de cocinar otros pan dulces, algunos volvieron a leudar (no tanto como antes), pero otros no… qué hago ante esto? Tiene solución o es material perdido?
Muchas gracias por tu tiempo y felices fiestas!
Ile
diciembre 22nd, 2009 00:27
Hola Ile
Cuando la masa se pasa de punto se baja. En ese caso no sirve volver a dejarla leudar así.
Hay que amasar nuevamente el bollo para desgasificarla y recién ahí armar el pan y dejarlo leudar.
No es fácil que recupere totalmente su punto de levado. Se puede salvar pero ya no con el mismo resultado.
¡Suerte! y ¡Felices Fiestas!
diciembre 22nd, 2009 13:44
Gracias Tere!!
Igual te cuento que finalmente metí los pan dulces al horno así como los tenía y en el horno terminaron de levantar un poco más… abrí uno como para ver cómo había quedado y la verdad q re bien… igual, si me pasa otra vez voy a hacer lo q decís vos… esta vez tuve suerte!
Beso
diciembre 23rd, 2009 08:49
Hola, Teresita; al final los pan dulces (la receta de Clarín era para hacer tres) salieron bajitos y con sabor a sal; es como decías vos, que cien gramos de sal es una barbaridad. Ahora bien ¿para qué sirve esa “pizca de sal” que suele aparecer en las recetas de cosas dulces? Saludos
diciembre 23rd, 2009 09:51
Hola Facundo
En algunas preparaciones dulces se añade una pizca de sal para realzar el sabor.
Así también algunas preparaciones saladas llevan una pizca de azúcar con el mismo fin.
Saludos
diciembre 23rd, 2009 18:04
hola tere,,te queria preguntar para 4 pan dulces de 1/2kg cuanto tiempo y q temp necesitan.
gracias,por ahora va todo bien, y la masa espectacular!!
diciembre 23rd, 2009 18:50
Hola Quina
El tiempo de cocción estimado 35´.
El horno debe ser precalentado y cocer el pan a temperatura medio baja.
Deben quedar dorados en la superficie y al pincharlos con un cuchillo o palillo debe salir limpio.
Espero que te gusten y puedan disfrutarlos.
diciembre 23rd, 2009 19:53
teresita: hurraaaa!!!!!!!! hice los pan dulces y me salieron ESPECTACULARES!!! es la primera vez que trabajo con levadura y por eso eran mis dudas sobre la levadura seca…..ahora seguire haciendo para año nuevo…otra vez, gracias miles…y FELICES FIESTAS….liliana
diciembre 23rd, 2009 20:06
Bien Lili, comparto tu alegría!!!
¡Felicidades y éxitos!
diciembre 24th, 2009 11:48
Teresita, tengo un nieto que es alergico a los lácteos, puedo cambiar la manteca por aceite y qué cantidad? Muchas gracias
diciembre 24th, 2009 15:19
Susana
Podes cambiar la manteca por un aceite neutro (de girasol o maíz).
Para un kilo de harina 200 cc de aceite en lugar de 200 g de manteca.
Atte.
diciembre 25th, 2009 13:27
Teresita,lo hice y me quedó espectacular!!!. También sustituí la leche por agua. Quedó liviano, esponjoso y con un sabor riquísimo. Muchas gracias.
diciembre 25th, 2009 22:19
hola teresita, te cuento que mañana quiero hacer tu pan dulce ya que ayer hice uno de una revista y a la masa como que le faltaba algo, no era dulce…puse las proporciones q indicaba (7 cucharadas de azucar) pero igual, yo se lo atribuyo a que tenia que agregar crema de leche…
No importa, mi pregunta es la siguiente, cuanto es un vasito de coñac?? (yo igual le pondria moscato), la manteca primero la derrito al fuego, no?? y cdita es de cafe y cucharada es la que se come la sopa, no?? perdon mi ignorancia :$
Saludos y felicidades, Agus
diciembre 26th, 2009 01:08
Hola .Feliz Navidad !!.Hice nuevamente el pan dulce ,siguiendo el consejo agregué levadura instantánea (Levex) a la harina Pureza con levadura y leudó muy bien.Salieron 1 de 1kg y dos de medio Kg. Solo que esta vez no tiene el mismo aroma que el anterior.Usé el mismo extracto de malta y agua de azahar.
Qué pudo pasar???.Usé Ron y pude haberme pasado un poquito,porque no lo medi con la misma copita,aunque la diferencia no es mucha.???
Atte.Nora
diciembre 26th, 2009 01:20
Teresita: aprovechando su gentileza hago otra consulta.Qué hacer para que las zanahorias queden tiernas y puedan rallarse?.Intentaré hacer una ensalada agridulce que probé hace muchos años .Recuerdo lo tierna y sabrosa que era .
Atte: Nora
diciembre 26th, 2009 17:33
Nora
Tenes que conseguir zanahorias frescas, de color brillante, que son tiernas.
Las de aspecto viejo o mustio resultan secas y duras.
Si queres podes compartir la receta de la que hablas. Desde ya gracias.
Saludos.
diciembre 26th, 2009 17:37
Nora:
El aroma o sabor varían según los perfumes que utilices.
Además de agua de azahar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y naranja le dan un sabor muy particular.
Si cambiaste la bebida también pudo haber un cambio en el resultado.
Atte.
diciembre 26th, 2009 17:49
Bien Susana, así adaptaste una receta a tu necesidad logrando muy buen resultado, ¡A disfrutarlo!
Saludos cordiales
diciembre 26th, 2009 17:58
Agus
Para un kilo de harina se necesitan unas 13 cdas de azúcar, si preparaste medio kilo 7 cdas está bien.
El sabor está dado por el licor, la esencia, la ralladura y el agua de azahar.
No es necesario usar crema, incluso la leche se puede reemplazar por agua para lograr una masa más liviana, que leude con mayor facilidad.
Una copita de licor son unos 50 cc, podes usar moscato como decís.
La manteca se usa a temperatura ambiente, blanda o en pomada, no se derrite.
El tamaño de las cucharas es como dijiste.
Saludos, éxitos y felicidad.
diciembre 28th, 2009 19:59
Teresita: quería saber si puedo hacer el primer paso de la receta y dejar lavar la masa 24 hrs… agragar las frutas y también dejar levar 24 horas… y recién al tercer día cocinarlo????
diciembre 28th, 2009 20:38
Yamila:
Si bien el pan dulce puede llevar unas horas de leudado, no se extiende a días.
Llega un punto que la masa se puede pasar y bajar, tampoco hay que abusar.
Si preparas la masa a la mañana, a la tarde o noche ya está para cocinar.
Atte
diciembre 28th, 2009 22:34
Teresita: Hace muchos años que trabajo amasando con levadura fresca y siempre me ha salido todo bien, soy famosa en la familia por mis panes, pizzas y otros, sin embargo, una vez probé con levadura seca y tardó demasiado en levar además de no haber logrado lo esponjoso. No sé ¿será porque generalmente uso cereales con la harina?
La cosa es que hoy no pude consequir levadura fresca ni sé si la conseguiré mañana y no sé si arriesgarme a hacer tu receta de pan dulce (doble cantidad) con la instantánea Mi pan de calsa, que tengo en la heladera por si acaso. ¿Mejor espero a consequir fresca? Aconsejame, por favor.
diciembre 29th, 2009 00:41
María Eugenia
En casa siempre se utilizaba levadura fresca. Por practicidad comencé a comprar instantánea (dura mucho tiempo y no se pone fea).
Luego apareció la harina con levadura incluida y como es de la marca que elijo la probé.
Dan buen resultado, en especial en masas saladas, los panes y pizzas quedan súper y el tiempo de leudado es rápido.
Con las masas dulces los tiempos se prolongan.
Hace tantos años que no uso levadura fresca que ya no puedo compararlas en el caso del pan dulce.
Si vos estás acostumbrada a usar fresca y lo queres seguir haciendo está muy bien.
Si no conseguís recurrí a la instantánea, eso sí utilizala mezclándola con la harina y el azúcar directamente.
Esta levadura no se prepara aparte para espumar como requiere la fresca.
Espero te haya sido de utilidad.
Atte
diciembre 29th, 2009 18:34
teresita:tengo 4 panes en el horno saque tu receta….la hice con 50grs de levadura fresca …sufriendo por que era poca (siempre dicen 70 o 100grs)la masa levo con una rapidez increible,los puse en molde de 1k y sacaron copete !!!!!!no lo puedo creer!!!!! es la primera vez ,antes me pasaba horas esperando que leude…ahora espero que se cocinen bien y luego te cuento. tome la precaucion de que todo este cerrado ,mi cocina es un horno…los ingredientes no tienen que estar frios esto es para los nuevitos en esto….gracias a todos…y sobre todo a teresita
diciembre 29th, 2009 18:53
¡Gracias María por tu halago!
Que disfrutes de unos panes exquisitos.
Felicidades!!!
diciembre 30th, 2009 19:48
A todos aquellos que quieren amasar el pan dulce con levadura fresca les presento una receta familiar que hoy puse en práctica.
Espero la prueben también.
Atentamente.
Tere
enero 2nd, 2010 00:11
Feliz Año Nuevo Teresita !!.La receta de Ensalada de zanhorias y ananá se hace rallando zanahorias ,agregando rodajas de ananá (usé de lata) cortado en tiritas finitas.Condimento: sal,un poco de aceite de oliva, un chorrito chico de vinagre de manzana, jugo de limón y mayonesa .Dejé en un taper y lleve a heladera.Terminé espolvoreando con medio sobre de gelatina sin sabor y decoré con mayonesa ( alivianar jugo de limón).
( Receta que probé hace muchos años ,hecha por una señora Canadiense que cocinaba muy bie,llevaba ananá natural y gelatina con sabor limón o naranja.Queda muy bien para acompañar pollos ,no asi carnes rojas).
La que hice yo ,quedó rica y fue elogiada;pero como soy perfeccionista pese a no saber cocinar, encontré que las zanahorias pese a ser las más nuevas y mejores que habia en la verduleria , resultaban duras, por lo que rallé fino sin animarme a pasarlas por agua caliente .La preparación en espera soltó jugo ( zanahorias y ananá que se unió a los condimentos),eso ayudó a ablandar un poco las zanahorias.Lo retiré y coloqué en salsera ,antes de agregar gelatina en polvo y decorar.
Ud dará a esta receta el toque justo y la solución para realizarla nuevamente . Atte: Nora
enero 2nd, 2010 00:34
Hola Nora
¡Feliz año para vos y los tuyos!
Gracias por tu aporte, una ensalada novedosa.
Creo irá bien con aves y también con carne de cerdo..
Saludos cordiales y gracias por tu onda.
enero 4th, 2010 00:11
Muchas gracias, Teresita
Finalmente consequí la levadura fresca y salieron bárbaros. De todos modos voy a insistir con la levadura instantánea, que como bien decís dura más, sobre todo en verano. Ahora compré bastante de la fresca y la puse en el freezzer. Cuando la saqué creí que se había estropeado porque quedó como
esponjosa, pero cuando la usé salió bien, así que paso el dato: la levadura se puede “frizar”. Como hago muchos panes, pizzas, focaccias, etc, usaré las dos.Te deseo un año feliz y pleno. Hasta siempre.
María Eugenia
enero 4th, 2010 23:51
¡Gracias María Eugenia por tu aporte y por tus deseos! Que tengas un gran año.
Hasta cualquier momento.
enero 25th, 2010 12:15
Teresita
mi nombre es Cynthia y te cuento que prepare el pan dulce y me salio perfecto y por demas rico, muchas gracias por compartir la receta, nos vemos!!!!
enero 25th, 2010 15:18
Hola Cynthia
Bienvenida!!!
Me alegra que haya salido rico, se puede preparar durante todo el año, especialmente en invierno para la hora del té, mate o café.
Solo, con frutas o con chocolate para disfrutar siempre, después de todo no lleva tanto trabajo hacerlo y bien lo vale.
Saludos.
abril 5th, 2010 18:56
Hola Teresita: Estamos haciendo dieta y me pregunto si tienes la receta de un pan dulce light ! Qué podría reemplazar de tu receta además de obviar las frutas secas o mejor dicho ponerles menos cantidad. Saludos y muchas gracias !!!
abril 6th, 2010 10:06
Laly
Voy a tratar de conseguir una receta de pan dulce light, atenta a tu necesidad y la de tanta gente que se cuida.
Saludos y seguí visitando mi sitio, siempre hay novedades para todos los gustos.
mayo 30th, 2010 23:42
hola teresita,encontré tu página buscando recetas, por que me gusta mucho la cocina en general,de hoy en más me voy a sacar las dudas preguntandote,veo que respondé a todos,un gusto, maria
mayo 31st, 2010 09:11
Hola María, bienvenida.
Cuando gustes podes preguntar, lo que esté a mi alcance lo responderé y sino tratamos de investigar un poquito para ayudar.
Saludos
julio 28th, 2010 13:37
hola Teresita, mi consulta es la siguiente… en ve de utilizar levadura, puedo utilizar la harina leudante pureza? y como cambiarian las proporciones con respecto a eso?
julio 28th, 2010 15:23
Ely
Utilizando harina leudante conseguis hacer una especie de budin.
Para preparar pan tenes que utilizar levadura o harina con levadura natural (Pureza).
Atte
noviembre 16th, 2010 12:37
POR QUE APARECE ESA PROPANGANDA JUSTO EN LA PREPARACION DE LA RECETA!!!!! QUE FASTIDIO!!!!!!!1
noviembre 16th, 2010 14:01
hola como estas?
queria preguntarle como hacer q el pan dulce salga mas humedo……?
desde ya espero su respuesta……..
gracias
noviembre 16th, 2010 14:14
Ana
Lamento tu enojo, ya veo que sí te fastidia la aparición de la publicidad de google, estás gritando.
Te cuento que gracias a la misma el sitio se mantiene y puedo brindar un servicio gratuito.
De todos modos el cuadro publicitario si bien está próximo a la receta permite verla.
noviembre 16th, 2010 14:16
Hola Cecilia
Para dar humedad a la masa podes utilizar algo de miel y/o extracto de malta.
Atte
noviembre 17th, 2010 15:02
hola mi nombre es martin y soy de san luis argentina,necesiaria de fotrma urgente una receta de pan dulce para fabricar industrialmente mas o menos unos 25 kilos de harina tambien que sea un tanto economico para sacarle un buen rindex,desde ya muchas gracias
noviembre 20th, 2010 13:42
Hola Martín
Esta forma de preparación es artesanal. Para una preparación industrial seguramente se utilizan conservantes y colorantes.
No cuento con una receta que pueda servir a tal fin.
Tendras que consultar en algun sitio de recetas industriales y/ o comerciales.
Atte
noviembre 23rd, 2010 20:11
hola teresita, usar levadura en polvo y fresca es lo mismo( de tiempo te hablo),otra si le ponga 2 o 3 cucharada de malta para q sea mas esponjoso le hace mal?,poniendole 700gr de frutas cuanto mas o menos es el tiempo de leudado final para despues cocinar,el horno a 180 es mucho? perdon por molestarte,ante todo gracias
diciembre 1st, 2010 15:34
hola teresita, estoy haciendo la receta, pero no se poruqe no leva, q puedo hacer?
saludos y gracias
diciembre 1st, 2010 16:08
Hola Romina
Hay que tener un poco de paciencia.
La levadura seca requiere mas tiempo que la fresca.
Además al ser una masa dulce es también más pesada por lo que el leudado lleva horas.
Atte
diciembre 1st, 2010 17:17
Hola Gastón
La levadura fresca logra el leudado en menor tiempo.
La seca es más fácil de conservar y utilizar pero hay que tenerle paciencia…
El uso de extracto de malta permite una masa más suave y elástica, una o dos cucharadas serán suficiente.
Cuanta mayor cantidad de fruta utilices mayor será el tiempo de leudado.
El horno debe ser moderado a bajo para que la masa se cocine, sin arrebatarse.
Atte
diciembre 4th, 2010 15:54
Hola Teresita, te comento que hace tres años estoy haciendo panes dulces artesanales y año a año me voy perfeccionando más, también hice para la venta y me ha ido muy bien salvo que me han comentado que me sale un poco seco. Porqué será?. Saludos
diciembre 4th, 2010 16:27
Hola Mery
Para darle mayor frescura a la masa podes añadirle una cucharada de extracto de malta.
La masa puede quedar un poco seca por exceso de cocción.
Saludos atentos
diciembre 10th, 2010 18:06
tERESITA LEÍ QUE USAS LA HARINA PUREZA, YO TB LA USO PODRÉ HACER EL PAN DULCE CON ESA HARINA? REEMPLAZO LA HARINA MAS LA LEVADURA POR UN PAQUETE DE ESA HARINA?
diciembre 10th, 2010 20:13
Hola Teresita,
quería saber la función de la bebida alcohólica en la receta y si la puedo suprimir.
en casa nadie toma alcohol y no tengo nada, y quería evitar tener que comprar una botella para usar sólo una copita, ya que no lo usaríamos para nada.
saludos y muchas gracias
diciembre 11th, 2010 00:30
Hola Caro
Si queres utilizar la harina Pureza que contiene levadura, para una preparacion que contenga azucar, deberas sumar un sobre de levadura instantanea por kilo de harina.
Atte
diciembre 11th, 2010 00:34
Hola Ale
El uso de licor es para perfumar la masa al igual que las esencias y ralladura.
Se puede suprimir, no es un ingrediente indispensable.
Saludos atentos
diciembre 11th, 2010 09:53
hola me encanto la receta pero me podrias decir cuanto dura un pan dulce? muchas gracias
diciembre 11th, 2010 15:30
Hola María
Dura varios días si está bien envasado, en lugar seco y fresco.
Pero está especialmente rico en los tres primeros días.
Atte.
diciembre 12th, 2010 12:31
Hola Tere!!!!
Ayer hice el pan dulce y quedó increible!!!!
Muchas gracias por compartir tu sabiduría!!
De paso te pregunto: receta de knishes fáciles…tenés???
Gracias y un beso enorme!!!!!
diciembre 12th, 2010 15:35
Hola Julie
Gracias por tu comentario.
Acabo de subir la receta de los knishes de papa.
Son súper fáciles de hacer, espero que sea lo que buscas.
Apareceran publicados el día jueves 16 a las 10 hs.
Un beso
diciembre 12th, 2010 21:44
Mil gracias Tere!!!
Ah, de paso te cuento que suplanté la manteca(200grs) por 200cc de aceite y quedó muy bien (había leído que a un alérgico a la lactosa se lo habías sugerido)
Espero al Jueves para probar con los kniches.
Besos navideños!!!!
diciembre 13th, 2010 09:09
Muy bien Julie!
En general los panes los preparo con aceite.
El pan dulce en cambio siempre lo hice con manteca, pero seguro que tambien puede reemplazarse.
Despues contame como te fue con los knishes.
Feliz Navidad y prospero año!!!
diciembre 18th, 2010 11:16
Hola Teresita!! hice tu receta y me salieron BÁRBAROS. Ahora necesito saber como los guardo en bolsa de celofan ó en bolsas de freezer? para conservar los que quedan.
Gracias
diciembre 18th, 2010 15:28
Hola Sonia
Me alegra el resultado.
Guardalos en cualquiera de los dos envoltorios mencionados.
También hay quien envuelve cada pan dulce en un repasador o lienzo limpio y luego en una bolsa.
O se puede conservar en una lata hermética.
Atte.
diciembre 19th, 2010 12:37
hola teresita quisiera saber si la harina la que ya trae la levadura siver para hacer el pan dulce y en que puedo guardar el pan dulce para que mantenga la humedad gracias
diciembre 19th, 2010 20:04
Teresita: Gracias por todos tus consejos, los lei todos y me sewrvirán cuando los haga, he hecho muchas recetas pero siempre me piden que sea más dulce,al ponerle más azúcar suelo tener problemas con el tiempo de leudado y tengo miedo de que se vuelva acída la preparación, ´la cantidad de azúcar entorpece el leudado? hay que ponerle más levadura?.Mil gracias por tu respuesta . Felicidades!
diciembre 20th, 2010 12:12
Silva
La harina que ya trae levadura sirve para pizzas y panes tal como viene.
En el caso de las masas dulces requiere que le sumes levadura, porque con el azúcar el leudado es más lento.
Para un kilo de harina con levadura natural se añade 1 sobre de levadura instantánea.
Atte.
diciembre 20th, 2010 12:16
Irene
Las masas dulces requieren mayor cantidad de levadura y más tiempo de leudado porque son más pesadas y difíciles de levantar.
Por dejarla levar unas cuantas horas la masa no se pone ácida.
En la época de nuestras abuelas la masa se preparaba a la noche y recién se armaban los panes a la mañana siguiente muy temprano, habiendo pasado 6 u 8 horas en reposo.
¡Éxitos y felicidades!
diciembre 20th, 2010 12:50
Hola Teresita!
Estoy entusiasmadísima por preparar el pand ulce con tu receta. Te hago una consulta: Si utilizo la Harina Pureza que viene con levadura, es aconsejable ponerle un poco más de levadura extra instantánea?. Gracias y FELICES FIESTAS!!
diciembre 20th, 2010 15:31
Hola Jorgelina
Sí, es necesario sumar más levadura porque las masas dulces requieren el doble que las masas saladas.
Y la del pan dulce especialmente ya que además del azúcar contiene una buena cantidad de huevos y frutas.
¡Que te salga especialmente rico!
Felicidades!!!
diciembre 20th, 2010 15:57
Hola queria saber si puedo remplazar el coñac por otra bebida Gracias
diciembre 20th, 2010 17:44
Estimada teresa, hice el pan dulce y salio rico. El tema es que para mi gusto queda un poco durito o firme, no se como llamarlo, me gustaria que quede mas esponjoso o , viste mas chicloso, será que le tengo que poner más extracto de malta? o como logro ese estado?
diciembre 20th, 2010 18:14
Belu
Si preferis utilizar otra bebida licorosa no hay problema. El cognac es para perfumar la masa, por lo que se puede omitir o bien reemplazar.
Atte
diciembre 20th, 2010 18:17
Paula
Hay masas que son algo asi como fibrosas, podes probar con una basa batida o licuada para lograr el efecto del que te hablo.
Atte
diciembre 22nd, 2010 08:59
Hola Tere!!! Hice por primera vez pan dulce y me quedaron expetaculares, usé la harina pureza que viene con la levadura incluida. Muchas gracias por la receta. Para que no se me secaran mucho durante el horneado puse en el horno un recipiente con agua caliente.
Atte.
diciembre 22nd, 2010 15:13
¡Gracias Rosario por destacar el resultado!
El uso de agua caliente está muy bien, para dar humedad a la cocción.
Atte
diciembre 22nd, 2010 17:55
Hola Tere.!!
Me encantó tu pagina, no la conocia, viendo esta receta, perdón por la pregunta pero ¿Como desgasificas la masa?, ¿que es¿y ¿como?
Mil gracias.
diciembre 23rd, 2010 10:22
hola!!! estoy haciendo pan dulce y uso levadura levex, la receta pide 40 gramos de levadura para 600 gramos de harina, yo estoy haciendo el doble, cuanta de esa levadura tendria que poner??
diciembre 23rd, 2010 15:40
Hola Ana
10 g de levadura levex equivalen a 40 g de levadura fresca.
En masas saladas se usa un sobre (10 g) por kilo de harina.
Las masas dulces requieren el doble.
Atte.
diciembre 23rd, 2010 15:51
Hola Silvina
Me alegra que te haya gustado este sitio.
Desgasificar significa quitarle el aire a la masa que ha levado.
Para ello se amasa nuevamente despues del leudado.
La ultima vez, cuando ya los panes estan armados se dejan levar y no se tocan, simplemente se hace un corte en cruz en la superficie de cada uno y se cocinan.
Atte
diciembre 25th, 2010 12:59
Que tal? agradecería me orienten pues aplico las fórmulas de forma textual y los panes (caseros) independientemente de la fórmula me están quedando con sabor ácido, en ocasiones la acidez es tal que resultan poco apetitosos. Tampoco logro obtener una miga densa, siempre predominan galerías de aire por decierlo de alguna manera. Será que me estoy excediendo con el agua, acaso con la Levadura? empleo levadura fresca en unas ocasiones y la seca instantánea en otras. Orientenme para mejorar la calidad de mis panes por favor.
Atte José
diciembre 27th, 2010 09:44
Hola José
Supongo, por lo que describís, que te pasas sobremanera con los tiempos de leudado.
Si la levadura está fresca, en buenas condiciones, y el resto de los ingredientes también no encuentro otra explicación.
Te puedo asegurar que la presente receta da muchas satisfacciones, a la hora de usar levadura instantánea.
Si queres preparar pan dulce con levadura fresca intenta con esta otra receta: Pan dulce (masa básica con levadura fresca).
Son las dos que habitualmente preparamos en casa y no solo para las fiestas.
Atte
diciembre 28th, 2010 08:13
Hola, me parece una receta muy piola, la pregunta es la siguiente,cuando decis dividir la masa en tres bollos y colocarlos en moldes de papel o de aluminio, esos moldes de papel son de medio kilo o de un kilo, gracias.
Carlos y muchas felicidades
diciembre 28th, 2010 08:55
Hola Carlos
Se pueden utilizar los moldes de papel, descartables, en venta en las casas de repostería.
También hay moldes metálicos, incluso una lata puede servir a tal fin; en ese caso hay que untarlos bien con manteca.
Para la cantidad de ingredientes indicados los moldes son de un kilo cada uno.
Saludos atentos.
enero 5th, 2011 03:50
Hola Teresita, yo estoy aprendiendo asi que me gustaria saber a que horas le voy a poner el huevo batido arriba de la masa dividida, por que saque 5 panes y le hice el triangulo y los tengo en reposo hasta que suban otra vez asi como dices, muchas gracias por tu tiempo y gentileza.
enero 5th, 2011 08:45
Hola Maria
Los panes se pintan con huevo batido antes de llevarlos al horno para cocinar.
Es decir, debes dejarlos levar previamente.
Atte.
enero 31st, 2011 17:18
¡Hola Teresita! ¡Me gusta mucho tu sitio y lo dedicada que sos para dar las respuestas! Te cuento que soy hipertensa y por ende tengo prohibida en su totalidad la sal. Experimenté en hacer un pan dulce siguiendo la receta tal cual y me salió muy bien (lo probó mi hija), pero hice otro para mi quitándole la sal y le faltaba gusto. Unas amigas me dicen que es porque la sal realza el sabor de los otros ingredientes pero ¿qué ingredientes tengo que aumentar su proporción y en cuánto para que me quede bien? Desde ya muchas gracias. Cariños.
enero 31st, 2011 19:00
Hola Lidia
Ante todo gracias por tu comentario.
Las masas dulces llevan un pizca de sal para que el sabor resulte más intenso, tal como decís.
Si es necesario omitila.
En algunas preparaciones dulces, tal como la ensalada de fruta, una pizca de pimienta resalta el sabor; podes probar con ella.
Saludos atentos
febrero 1st, 2011 00:50
¡Gracias Teresita por contestarme tan rápido! Voy a probar con la pimienta y después te cuento como salió. Cariños.
abril 26th, 2011 16:09
Hola Teresita, muy interesante todo lo que aclaras en tu pagina. Tendrias alguna receta para hacer rosca de pascua o reyes con la harina Pureza con levadura? Estoy buscandoen internet y no encuentro nada. Desde ya un saludo y gracias
abril 26th, 2011 16:21
Hola Sandra
Te paso dos recetas posibles: Rosca de Reyes y Rosca de Pascua.
En lugar de utilizar harina y adicionarle levadura seca podes utilizar la harina Pureza ya preparada.
De todos modos deberías añadir un poquito de levadura para facilitar el leudado.
La Pureza funciona muy bien, es ideal para preparar panes y pizzas.
Pero necesita una ayudita extra en el caso de las masas dulces que son más pesadas.
Saludos.
julio 30th, 2011 08:09
olaaaaaa, la verdad estoy triste, prepare todo al pie de la letra, estoy viviendo en australia, soy argentino y bien porteño. no tengo las cosas como en buenos aires, aqui hay leva en polvo, nunca me gusto, y ahora mas que nunca, tengo problemas porque solo tengo la que viene en polvo. y no me levanta nada, ni el pan ni la piza, como hacer para que esta levadura de m,.,.,. levente. tambien levantaria mi animo de seguir preparando masas. ARGENTINAAAA SOS UNICA TE EXTRAÑO…SNIF SNIF. chau besos y gracias.
julio 30th, 2011 10:18
Hola Walter
Yo utilizo levadura seca, incluso harina que viene preparada con ella lista para usar.
Diez gramos de levadura instantanea equivale a 40 de levadura fresca.
Las masas dulces llevan el doble de levadura que las masas saladas.
Hay que tener paciencia a la hora del leudado, en verdad lleva muchas horas.
Tengo familiares en Sydney, voy a averiguar que levadura utilizan porque preparan pan dulce y otras masas.
Cuando tenga noticias te cuento.
Saludos cordiales
septiembre 10th, 2011 17:38
hola tere vos sabes que hise una plancha de pan dulce me salio altisimo y al dia siguiente lo volvi hacer y salio undido en el medio y se bajo muchisimo de horno 1 1/2 de 6kilos me podrias decir donde esta lA FALLA gracias
septiembre 27th, 2011 09:31
Hola Carlos
Supongo que el error puede estar en la coccion, tal vez se arrebato si el horno estaba demasiado caliente.
Atte
noviembre 14th, 2011 10:46
Hola Teresita, que bueno tu blog, super interesante. Te hago una consulta, yo hago los panes dulces con extracto de malta para que queden más húmedos, pero como una tanda me quedó muy seca, lo que hice esta vez es pincharlo con un palillo y cuando les faltaba un poquitito, los retiré del horno, pensando que el calor interno los terminaría de cocinar. Esto es así? ya que no corté ninguno para ver como quedaron. Gracias y saludos!
noviembre 14th, 2011 11:40
Hola Sabrina
Gracias por tu visita y comentario.
Si el pan dulce te quedo muy seco tal vez se haya pasado de coccion.
La idea de retirarlo del horno antes de tiempo no me parece ser acertada.
Con respecto a pincharlo ni idea nunca se me ocurrio hacerlo.
Cuando veas como quedaron los que hiciste con este metodo contame que tal resulto.
Saludos atentos
diciembre 6th, 2011 11:11
hola Teresita, te cuento que hoy hice mis primeros pan dulces, pero tuve varios problemitas, primero la masa no me quedo homogenea como pense que iba a quedar, me quedo mas blanda, a que se puede deber esto? mira que le puse un poco mas de un kilo de harina pero igual no me dio resultado, segundo tuve un error de calculo porque dividi la masa en 4 pero los puse en moldes de medio kilo y se me desbordaron todos; si yo uso la harina marca PUREZA que ya viene con levadura no necesito agregar mas levadura? Gracias!!!
diciembre 6th, 2011 15:07
Hola Andrea
Para que la masa no quede demasiado blanda conviene agrregar poco a poco el liquido.
Cuando una masa lleva huevos y manteca como en este caso a veces la cantidad de leche y/o agua necesaria varia.
Por lo que veo los moldes que utilizaste era chicos. Para esa cantidad de masa podes utilizar moldes de 3/4 o 1 kg c/u. O distribuir la masa en mayor numero de moldes.
La harina pureza esta lista para usar en masas saladas; cuando la masa es dulce, y sobre todo cuando tiene manteca y huevo, se hace mas pesada por lo que conviene incorporar mas levadura.
En todos los casos las masas dulces llevan el doble de levadura que las masas saladas.
Atte.
diciembre 9th, 2011 18:40
Hola Teresita, estoy feliz de encontrar tu receta, el año pasado hice por primera vez la receta de doña petrona (me imagino que sabes quien es, pero bue no viene al caso) estaba buena pero era demasiado trabajo, la tuya me parece mucho mas sencilla y practica ya compre las cosas para hacerla pero tengo 2 preguntas antes:
)
) Asi dan ganas de dejar una pregunta en un sitio!!..
1ra) una vez escuche o lei que si nos pasamos del tiempo de leudado como que se hecha a perder y agarra mal sabor, es eso verdad? entonces yo lo quiero dejar toda la noche y si se pasa ya arruine toda la masa!!???? me muero!!!!.
2do) A mi particularmente me encantan los pan dulces que son super humedos, bien esponjaditos, tenes idea como hacer para que salga asi? sera que le hecho el doble de miel? (y digo miel porque aca en USA no consigo estracto de malta.
Muchas Gracias y la verdad te felicito porque veo que le respondes a todos desde hace bocha de años y eso dice mucho de ti.
Y desde ya te deseo MUY FELICES FIESTAS!!!
diciembre 9th, 2011 18:48
AA Tere una pregunta mas, puedo remplazar el agua de azar por escencia de naranja y/o limon? porque tampoco la consigo a esa.
. gracias
diciembre 10th, 2011 10:22
Hola Laura
Gracias por tu visita y comentario; espero que esta receta cumpla tu espectativas y sigas visitando mi web.
1) el leudado no debe pasarse porque en verdad se arruina la masa.
Al usar levadura seca la masa tarda mas tiempo en levar, si se reemplaza por levadura fresca disminuye notablemente el tiempo de leudado.
2) si la miel le otorga humedad a la masa y puede reemplazar al extracto de malta.
3) el agua de azahar tiene sabor citrico pero es mas dulce que las esencias de limon o naranja, podes utilizar una pequena cantidad de esencia si queres, pero tambien podes perfumar con ralladura de limon, naranja o mandarina.
Saludos atentos.
diciembre 11th, 2011 13:27
Hola Teresita! Tengo todo para realizar tu receta de pan dulce, pero me di cuenta que en vez de harina común 0000 tengo harina leudante para repostería. Se puede utilizar esta harina con la levadura en polvo? o se arruina la receta? Muchas gracias y saludos!
diciembre 12th, 2011 09:40
Hola Maria
En este caso la harina tiene que ser comun o bien aquella que contenga levadura, no polvo de hornear.
Saludos
diciembre 13th, 2011 10:03
hola acabo de encontrar tu pagina por que ando buscando desesperada una receta facil, rapida y economica de pan dulces para poder hacer en cantidad para vender y tener una entrada de dinero, ya que se vienen las fiestas y soy ama de casa y otra cosa no puedo realizar, te queria preguntar si se puden hacer en cantidad, con cuanto de anterioridad y como conservarlos para que llegado el 24 no esten duros y secos…desde ya muchas gracias
diciembre 13th, 2011 10:19
teresita quiero ver tu receta de pan dulce pero no puedo, me la tapa una publicidad y marque donde marque no se va como puedo hacer
diciembre 13th, 2011 15:27
Hola Sandra
Bienvenida!
Ante todo si la idea es vender tendras que preparar unos cuantos panes por lo que sera mejor que lo hagas con levadura fresca que permite un leudado mas rapido.
Tenes dos opciones o preparas esta receta reemplazando la levadura seca o bien preparas el pan dulce de la siguiente forma: Pan dulce (masa básica con levadura fresca).
Para lograr una masa fresca se emplea extracto de malta o miel, pero para uso comercial tal vez debieras recurrir a algun conservante de venta en las casas de reposteria.
Se cocinan en moldes de papel, hay algunos con lindos diseños, y una vez frios se envuelven en papel metalizado o en papel film.
Se pueden conservar durante 7 a 10 dias.
Te envio la receta por mail, ya que veo que tenes dificultad para verla on line.
Exitos!!!
diciembre 15th, 2011 21:44
Hola Teresita! cuanto pesa aproximadamente cada pan??? Gracias!!!
diciembre 16th, 2011 09:54
Hola Naty
Podes armar 3 panes de 1 kg o 4 de 750 g.
Atte.
diciembre 16th, 2011 13:11
Buenas Teresita, sos una grosa, ahora con mis peques vamos a ponernos a cocinar un rato y viene perfecto para la época. Un abrazo!
diciembre 16th, 2011 15:02
Hola Gonzo
Gracias por tu visita y comentario.
Despues contame como fue la experiencia y el resultado.
Espero que les queden bien ricos!!!
diciembre 17th, 2011 15:44
Hola teresita una pregunta ..no consigo agua de azar ??? es muy importante en la preparacion ??? no es lo mismo extracto de malta?
diciembre 17th, 2011 19:01
Hola Eva
El agua de azahar es para perfumar, podes prescindir de ella y utilizar otros perfumes y sabores, ralladura de limon y/o naranja, esencia de vainilla, vino generoso…
El extracto de malta es para dar humedad y frescura, se puede utilizar miel en su lugar.
Atte.
diciembre 18th, 2011 10:29
QUIERO HACER EL PAN DULCE CON LA HARINA “PUREZA CON LEVADURA”.
CONSEJO POR FAVOR O RECETA!!!
!
LA PIZZAS ME SALEN GENIALES.
diciembre 18th, 2011 10:39
Gracias ..!!! Ya los hice vamos a ver luego …como tan !!
diciembre 18th, 2011 15:04
Hola Teresita, voy a probar hacer tu pan dulce, la verdad que nunca hice porque ni a mi familia ni a mi, nos gustan las frutas en el pan dulce, asi que lo hare solo de nueces. Que cantida tendria que ponerle y cuanto tiempo me dura el pan dulce guardado? si lo hago el 20, estara rico para el 24? y una ultima pregunta.. como se guarda? Gracias, saluda atte Liliana.
diciembre 18th, 2011 15:14
Hola de nuevo, recien me doy cuenta que no puedo ver la receta, por una publicidad que la tapa… jajja !! Liliana
diciembre 18th, 2011 17:00
Hola., que puedo hacer el pan me quedo crudo?????
Se puede aprovechar nuevamente la masa?????
diciembre 18th, 2011 17:17
Hola Elena
Proba cocinarlo nuevamente en horno precalentado, a temperatura baja.
Espero que puedas recuperarlo, aunque desde ya no vas a tener los mejores resultados.
Atte.
diciembre 19th, 2011 13:09
Hola Teresita ! estoy cocinando pan dulce y mi duda es que siempre se me quema la parte de abajo que puedo hacer ? hay algun secretito??? desde ya gracias por tu respuesta
diciembre 19th, 2011 13:37
Teresita soy de Santiago del Estero Argentina .Me encanta cocinar soy fanatica de tu pagina Los pan dulce me salen perfectos ahora probare con harina pureza Feliz Navidad
diciembre 19th, 2011 14:03
Hola Lili
Recorda que la harina Pureza viene con la cantidad justa de levadura para hacer masas saladas.
Para preparar masas dulces tenes que sumar levadura, ya sea seca o fresca.
Felices fiestas!!!
diciembre 19th, 2011 14:06
Hola Liliana
Para cocinar panes, budines o tortas podes colocar un recipiente con agua debajo de la rejilla en que apoyas la fuente.
Los panes se preparan en moldes que se colocan sobre una placa o asadera para alejarlos del fuego.
Atte
diciembre 19th, 2011 14:08
Liliana
Te mando a tu mail la receta que no podes visualizar.
Atte
diciembre 19th, 2011 14:16
Hola Liliana
El pan dulce se puede preparar solo, con frutas a eleccion o con chocolate.
Podes utilizar la cantidad de nueces que gustes, para un kilo de harina te diria que desde 350 g.
Lo podes preparar con anticipacion, tal como decis, envuelto en papel film o de aluminio.
Conservalo en lugar seco y oscuro.
Saludos atentos
diciembre 19th, 2011 14:24
Hola Rosario:
La harina pureza con levadura es ideal para masas saladas.
En el caso de las masas dulces necesitas reforzarla con mas levadura, seca o fresca.
La levadura se adiciona a la harina, haciendo su uso facil.
En el caso de las pizzas, como vos decis Pureza es excelente, es la que utilizo tambien.
Atte
diciembre 19th, 2011 16:09
Teresita gracias por tu pronta respuesta ! la segunda tanda los estoy cocinando como vos decis dsp te cuento ! me encanto descubrir tu pagina ! ya la tengo en favoritos .
cariños liliana
diciembre 19th, 2011 17:11
Me alegra Lili, espero que sean un exito!
Felicidades!!!
diciembre 19th, 2011 18:12
hola :
no se que paso pero mi pan dulce no leudo en las calcitas que debo hacer amasar nuebamente y agregar mas levadura.
gracias
diciembre 20th, 2011 13:01
Hola Betty
Cuanto tiempo lo dejaste levar? Cuando los panes se arman, con frutas, quedan pesados y necesitan muchas horas, especialmente si se utiliza levadura seca. Hay que tener mucha paciencia!
Si fracasa puede ser que la levadura este vencida.
Atte
diciembre 20th, 2011 17:54
HOLA TERESITA LA VERDAD MUY BUENO TU RECETA NUNCA HABIA HECHO PAN DULCE PERO ME SALIERON Y AHORA LOS COMERCIALIZO…LA VERDAD ES MUY SIMPLE SIGUIENDO LOS PASOS Y VOS LOS EXPLICAS MUY BIEN ASI Q MUCHAS GRACIAS Y FELICES FIESTAS.
diciembre 20th, 2011 21:42
Gracias Luz por tu generoso comentario!!!
Felices fiestas y prospero 2012!!!
diciembre 21st, 2011 12:09
Hola,Teresita , encontré tu receta y me resulto muy buena,la hice y cometí un error;como se dice del error se aprende.En la emoción de hacerlos,en vez de hacer 4, dividí la masa en 6,quedaron algo bajos,pero con una textura y sabor excelente. Compartí con mi entorno y quedaron fascinados, así que para esta Nochebuena voy a volver a hacer,pero repartiendo la masa en 4.Para la próxima semana te cuento!!!!
Me gustaría sabe si tienes publicada una receta de masa de hojaldre,ya que quiero hacer jesuitas.
Muchas gracias y Feliz Navidad!!!!!!
diciembre 21st, 2011 12:18
De nuevo, leí otros comentarios,yo a tu receta le agregue miel ademas del extracto de malta,es correcto o se inhiben los dos productos?.Gracias ,nuevamente.
diciembre 21st, 2011 13:38
Hola Silvia
Gracias por tu visita y comentario; me alegra que esta receta haya resultado exitosa.
Podes ver una Masa de hojaldre rapida para horno.
A proposito, que son los jesuitas?
El uso de miel no anula el efecto del extracto, de hecho los dos productos otorgan humedad a las masas.
Felices fiestas para vos y los tuyos!!!
diciembre 23rd, 2011 02:31
Hola Teresita, quería preguntarte si puedo usar la receta de pan dulce para hacer pancitos individuales, y en ese caso, si es posible usar moldes para muffins.
Muchas gracias!! Saludos
diciembre 23rd, 2011 09:44
Hola Marina
Podes preparar el pan dulce del tamaño que elijas.
Hay moldes pequeños apropiados, los de muffins me parecen de papel muy delgado pero lo podes probar.
Despues en todo caso me contas tu experiencia.
Saludos.
diciembre 23rd, 2011 17:32
Hola Tere!! estoy experimentando hacer pan dulce, me asuste un poco por que no veía leudar la masa… pero luego de leer los comentarios voy a seguir esperando, ya que recién hace 1hora y media que prepare la masa… tiene que duplicar el volumen para desgasificar y colocar las frutas?
diciembre 24th, 2011 09:14
Hola Emiliana
Espero que finalmente haya resultado todo bien.
Efectivamente hay que desgasificar la masa una vez leudada y agregar frutas o chocolate a gusto.
Dejar leudar nuevamente, teniendo paciencia, hasta que los panes dupliquen su volumen.
Atencion: si queremos un leudado mas rapido debemos reemplazar la levadura seca por la fresca.
Atte.
diciembre 24th, 2011 17:51
Hola Teresita: El año pasado seguí tu receta y me salieron diez puntos. son casi las 18.00 hs del 24 y los tengo para hornear. Con dos kg de harina me salieron 5,500 Kg de masa. Tienen una pinta bárbara. Después te cuento como salieron. ¡Feliz Nochebuena y Feliz Navidad!
diciembre 29th, 2011 01:43
Hola Teresita,te cuento que tengo en este momento la masa elevando,pero la preocupacion que tengo es que mi masa no es elástica,es mas bien durita,como de pastafrola,respete todos los ingrediente,menos el coñac. Puede haber sido que los huevos no los batí previamente? O haya preparado mal la levadura? Use 40gr de levadura fresca,y la disolvi en agua tibia. Espero tu respuesta,muchas gracias
diciembre 29th, 2011 02:04
Otro dato es que ocupé 1 kg de harina,y la levadura que preparé quedo mas bien aguachenta
diciembre 29th, 2011 09:11
Hola Alicia
La masa debe quedar siempre tierna y elastica. Con los ingredientes dados deberia ser exacta la proporcion entre secos y liquidos. Sin embargo si ves que necesita mas agua o mas harina, segun el caso, podes sumar poco a poco alguno de ellos.
Si la levadura la preparaste aparte y quedo aguachenta no es problema, espuma mas facil y luego la sumas al resto de los ingredientes.
Espero que resulte bien a fin.
Atte.
diciembre 29th, 2011 23:37
Hola Tere el año pasado los hice y me salieron bárbaros, pero esta navidad me quedaron crudos en el medio. ¿que hice mal? cariños
diciembre 30th, 2011 00:24
Hola Lola
Debe haber fallado la coccion; si la temperatura del horno es fuerte el pan se arrebata cocinandose por fuera hasta tornarse dorado mientras en el interior la masa queda pegajosa.
Espero que vuelvas a preparar pan dulce y resulten como la vez anterior.
Saludos
diciembre 30th, 2011 16:02
yo compre 3 pan dulces diferentes en distintas panaderias, riquisimos, los saque de sus envoltorios y los servi en la mesa envueltos en un celofan que compre, quede como una reina y se comenta en todos lados lo rico que me salen los pan dulces caceros… hasta vendi algunos por pedido, obviamente mas caro de lo que los pago, porque son caseros! jaja
diciembre 30th, 2011 17:59
A ver Natalia si para la proxima vez te pones las pilas y amasas vos misma.
Podes tener la satisfaccion de hacer pan dulce con tus propias manos.
febrero 1st, 2012 18:55
TERESITA HE APRENDIDO A HACER EL PAN D. DE TANTO CONSEJOS QUE DAS A TUS SEGUIDQRES.GRACIAS POR TU DEDICACION.Y ALMA DE MAESTRA .MI DUDA ES ,EL PAN ME SA LE UN POCO TOSTADO A VECES EN LA BASE PERO ARRIBA DONDE VA EL GLASE ES HERMOSO. COMO LO MEJORO¿¿¿desde YA GRACIAS POR TUS ENSEÑANZAS¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
febrero 1st, 2012 19:49
Hola Maria Isabel
Me alegra tu visita y comentario.
El molde del pan dulce se coloca sobre una asadera y bajo la parrilla en que se apoya la misma podes colocar una lata o recipiente metalico con agua.
Este tip es valido para la coccion de panes y tortas.
Atte