Crema de limón

  • Fécula de maíz 2 cdas
  • azúcar 100 a 120g
  • ralladura y jugo de 2 limones
  • agua ¼ litro
  • yemas 3
  • claras 3

Colocar en un bol la fécula, el azúcar, la ralladura, el jugo de limón y la mitad de agua.
Poner al fuego y mezclar continuamente con batidor de alambre, hasta que espese y se torne transparente.
Debe quedar cremoso pero no muy duro.
Si es necesario agregar agua mientras se cocina.
Retirar del fuego e incorporar las yemas, mezclar bien y dejar entibiar.
Añadir las claras a nieve.
Enfriar tres horas antes de servir.
Esta crema puede usarse para rellenos de tortas o tartas.
También puede hacerse de naranja, reemplazando el jugo y la ralladura de limón por la fruta indicada.

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