Pastel de frutillas

(mostachón de fresas)

  • Claras 6
  • azúcar 1 taza
  • crémor tártaro 1 cdita
  • queso crema 400g
  • crema de leche 250g
  • azúcar 6 cdas
  • esencia de vainilla
  • frutillas ¾ kg

Batir las claras a punto nieve con el crémor tártaro (que ayuda a que mantengan su consistencia).
Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
Verter el batido en un molde desmontable, enmantecado.
Hornear a temperatura baja hasta que el merengue se seque y tome un color ligeramente dorado.
Retirar y dejar enfriar.
Batir la crema de leche y mezclar suavemente con el queso crema, el azúcar y unas gotitas de esencia.
Cubrir la superficie del pastel con la crema de queso y distribuir encima las frutillas lavadas y sin cabito.
Este postre puede prepararse con otras frutas a gusto (cerezas, duraznos, peras, manzanas cocidas, kiwis, etc…) ya sea eligiendo una de ellas o una mezcla de varias.

22 pensamientos en “Pastel de frutillas

  1. Cristina Garza en dijo:

    Hice el pastel de frutillas y quedó muy rico, lo único es que la base hecha con las claras se humedeció, el que yo había probado estaba crujiente, que puedo hacer para que quede con esa consistencia?

  2. Ana A. en dijo:

    Muy bueno, lo voy a intentar, pero tengo una duda: que tipo de crema es?

  3. Teresita en dijo:

    Ana:
    Según el país a la crema de leche la pueden llamar crema doble o crema para montar.
    Atte.
    Teresita

  4. ADRIANA CALDERON en dijo:

    YO VIVO EN COAHUILA MEXICO Y NO SE A QUE SE REFIERE CON LA CREMA DE LECHE, ME PUEDE AYUDAR? GRACIAS

  5. Teresita en dijo:

    Adriana:
    La crema de leche es también llamada crema doble o nata.
    Es una crema, valga la redundancia, a base de leche, líquida, que se espesa al batirla.
    Con ella se prepara la crema chantilly, por ejemplo.
    Atte.

  6. Sergio Colorado en dijo:

    Hola Teresita, Felicidades por esta excelente pagina, nos ayuda a muchas personas, tengo un problema con el Pastel de frutillas, me podrias explicar que es el cremor tartaro? soy de mexico, y no recuerdo haber visto algun producto con ese nombre, te agradeceria que me lo respondieras a mi e-mail, gracias!

  7. Teresita en dijo:

    Sergio:
    El crémor tártaro es una sustancia que como el polvo de hornear se emplea en la cocina, en este caso en el batido de las claras para que queden más consistentes.
    Pero si no podés conseguir este producto (en casas de repostería) podés prescindir de él.
    Saludos.

  8. CELINA ACOSTA en dijo:

    Hola Teresita, tengo muchas ganas de hacer este postre pero me interesa mucho el comentario que se hizo con anterioridad de esta receta en la que pregutan que hacer para que la base de merengue no se remoje. Y tambien note que al finaizar la receta no dice si se mete al refrigerador o se hornea, etc.

    Gracias,

    Celina Acosta
    Mc Allen, Tx

  9. Teresita en dijo:

    Celina:
    El merengue debe cocinarse a fuego mínimo, incluso puede abrirse un poco el horno para que la temperatura sea muy baja, y su cocción sea lenta y prolongada.
    El postre puede mantenerse en la heladera o bien en lugar fresco si se consume en el día.
    Atte.

  10. muy rico que queda el pastel en dijo:

    teresita
    buenos dias
    Esta muy rico el pastel de frutillas pero la base que esta hecha de huevo me quedo un poco floja y las que yo he probado se siente crujiente y con nuez si me podrias decir que le puedo agragar para que quede mas crujiente.
    saludos
    gracias
    Maestra Elida

  11. Teresita en dijo:

    Elida:
    Como dije en el comentario nº 9, el merengue se cocina a fuego mínimo, en forma lenta, para lograr un buen secado.
    Incluso, si es necesario, abrir un poquito el horno para que la temperatura sea bien baja y así extender el tiempo de cocción.
    Saludos.

  12. Israel Pozos en dijo:

    Hola! teresita…
    Mira le verdad esta muy rico el pastel, solo que el que prove tenia una especie de nuez molida o algo asi. Me gustaria que me ayudaras a encontrar esa receta, ya que la e buscado y la persona que tiene dicha receta, no me la quiere compartir. Razones por la cual quiero dicha receta: es que a mi madre le encanto desde que lo provo y quiero preparale su rico mstachon.
    GRACIAS!
    Israel Pozos.
    Xalapa, Ver.(mex)

  13. Teresita en dijo:

    Israel:
    Estuve buscando y no encontré otra receta.
    Pero si te gusta podes añadir al merengue unas nueces molidas y luego cocinarlo siguiendo las indicaciones anteriores.
    Atte.

    Tere

  14. Patricia en dijo:

    buen dia felicidades porque te encontre espero tu ayuda ¿la tarta del mostachon puede llevar nuez despues de batir claras cremor tartaro y azucar? y otra pregunta mas quisiera me aclares ¿no lleva nada de harina? y aproximadamente a ¿que temperatura y tiempo?. gracias por tu atencion

  15. Teresita en dijo:

    Patricia:
    Sí se pueden añadir nueces picadas en el batido.
    No lleva harina.
    El tiempo de cocción para el merengue es de una hora o más, a fuego mínimo. Incluso se puede abrir un poco el horno para bajar la temperatura.
    Atte.

  16. Mi esposa ya elaboro un pastel y quedo delicioso. Gracias

  17. Margarita en dijo:

    Recientemente comí un delicioso pastel en una boda en San Cristóbal de las Casas. En la minuta lo llaman “mostachón”, pero era de merengue suave, ligeramente dorado con lascas de almendra, una natilla muy ligera y una masa de esponja que ya se había remojado en la natilla. Realmente delicioso. Me podría proporcionar una receta para prepararlo? Muchas gracias.

  18. Margarita:
    En Argentina no nombramos mostachón sino pastel.
    Ante el pedido de un usuario busqué una receta que se ajustara a la descripción del mismo.
    Posiblemente haya otras variedades, cuando tenga otra receta la publico.
    Si vos conseguís una forma distinta de preparación te agradecería me la hicieras llegar.
    Atte.

  19. Patricia en dijo:

    Hola!
    busco receta del strawberry shortcake y como no lo encuentro se me ocurrio q como tu sabes mucho de cocina pudieras proporcionarme la receta q tanto busco.Este pastel lleva claras de huevo con nuez arriba de tal manera que ya horneado al voltearlo quedan en la parte de abajo y el betun dream whipe con fresas creo que va humedecido con jarabe de almendras agradezco tu atencion

  20. Patricia:
    Ante todo vale la aclaración, sé algo de cocina no mucho.
    Cocino para los míos, siguiendo alguna receta e improvisando o dando un toque personal a los platos.
    Voy a ver si tengo una receta como la que buscas, puede que en Argentina el pastel sea conocido por otro nombre.
    Atte.

  21. Hola teresita:
    tengo una duda, que betun dura mas en tiempo de calor 40°C, el de mantequilla o el de merengue?
    La fiesta seria al aire libre, asi que no quiero que el decorado se derrita.
    gracias.

  22. Hola Flor
    Tanto el baño de merengue como de manteca necesitan frío.
    A alta temperatura deberías utilizar una cobertura firme como un baño satín, azucarado.
    Atte

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