Salsa bernaise

  • Echalotes 2 o cebolla 1
  • vino blanco 5 cdas
  • vinagre 4 cdas
  • yemas 3
  • manteca 150g
  • estragón 1 cdita
  • agua fría 1 cda
  • gotas de limón (optativo)
  • sal y pimienta

Poner en una cacerola el vinagre, el vino y los echalotes o la cebolla picados.
Cocinar a fuego medio y dejar reducir a 2/3.
Colar y descartar los echalotes.
Batir las yemas con un poco de agua fría.
Mezclar con la preparación anterior mientras está tibia y llevar a baño maría.
Batir la mezcla hasta que empiece a espesar e incorporar la manteca de a poco, sin dejar de batir.
Cuando la preparación se vuelva cremosa apagar el fuego, salpimentar y poner el jugo de limón y el estragón.
Acompaña muy bien carnes y pescados.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *