Mousse tricolor

  • Espinaca 1 atado
  • remolachas 2
  • zanahorias 3
  • yemas 3
  • cebolla 1/2
  • sal
  • pimienta
  • hierbas aromáticas
  • champagne extra brut 1 copa
  • manteca 80 g

Cocinar por separado la espinaca, la remolacha y la zanahoria.
Hervirlas en agua con sal hasta que estén a punto; escurrir.
Hacer un puré con cada verdura y sumar a cada puré una yema.
Mezclar bien y disponer por capas en una flanera enmantecada.
Cocinar en el horno, a baño maria, 35´.
Aderezo: picar la cebolla y rehogar.
Añadir las hierbas picadas y salpimentar a gusto.
Sumar el champagne y dejar reducir.
Añadir la manteca fría cortada en trocitos.
Batir suavamente para integrar bien.
Colar y servir.
Cortar la mousse en rodajas y salsear.

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