Papas a la rúcula

  • Papas pequeñas o papines 500 g
  • rúcula 150 g
  • ajo 1 diente
  • albahaca 6 hojas
  • yema 1
  • vinagre
  • aceite
  • sal y pimienta

Cocinar las papas en agua hirviendo, durante 1 minuto, para pelarlas facilmente.
Continuar la cocción en agua con sal durante 25 o 30´.
Escurrir bien y mantener al calor.
Limpiar, lavar y secar la rúcula.
Procesar con el ajo pelado y la albahaca.
Batir la yema con una pizca de sal y 1 cda de vinagre.
Añadir poco a poco aceite hasta lograr una mayonesa liviana.
Mezclar con el licuado de rúcula.
Cubrir con esta salsa las papas tibias y servir.

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