Pastas de la India

Pasta de castañas de cajú:
Remojar las castañas o bien freírlas.
Moler hasta formar una pasta.
Usar para espesar las salsa rshahi y kormas.

Pasta de almendras:
Blanquear las almendras sin piel.
Utilizar para espesar salsas exóticas.
También se emplean para hacer la base de badaam halwa.

Pasta de espinaca:
Cocer al vapor o hervir hojas de espinaca.
Escurrir bien y dejar enfriar.
Procesar para formar una pasta.
Se la usa como base en algunos platos.
También para la preparación de salsas como la hariyali a la Saag Gosht.

Masala:
Moler especias frescas.
En India se elabora sobre una piedra llamada sil batta.

Pasta de jengibre y ajo:
Triturar un 40% de jengibre y un 60% de ajo.
Conservar en frasco limpio, seco y hermético.

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