Salsa demi glace, española

  • Aceite
  • huesos de carne
  • carne roja en trozos
  • cebolla 1
  • apio
  • puré de tomates
  • vino tinto 200 cc
  • especias varias
  • sal
  • pimienta

La salsa demi glace es la base para variadas salsas.
Aceitar una bandeja o asadera.
Colocar huesos y trozos de carne.
Añadir la cebolla picada y unas ramas de apio.
Sumar puré de tomates y el vino.
Espolvorear con varias especias: tomillo, laurel, estragón, perejil, sal y pimienta.
Llevar a horno bien caliente para tostar.
Cocinar 10´ a fuego fuerte y retirar.
Volcar todo en una cacerola grande.
Añadir 1 litro de agua y hervir todo unas 5 horas.
Colar, dejar enfriar y utilizar como salsa base.

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