Sopa de champiñones

  • Champiñones 250g
  • manteca 100g
  • harina 75g
  • leche 1 litro
  • consomé 1 litro
  • crema de leche 100cc
  • yemas 2
  • sal y pimienta

Limpiar y lavar los champiñones, picarlos finamente.
Disolver con la manteca fundida la harina (roux).
Mojar poco a poco con la leche caliente y preparar una bechamel (salsa blanca) liviana.
Agregar el consomé (caldo), los champiñones picados, sal y pimienta.
Dejar cocinar 10´.
Agregar la crema, si la sopa quedara muy espesa incorporar algo más de leche caliente.
Rectificar la sazón.
Verter la sopa sobre dos yemas de huevo batidas con alguna cucharada de crema.
Servir caliente.

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