Pasta Frola

  • Harina 200g
  • manteca 125g
  • azúcar 3 cdas
  • yemas 2
  • esencia de vainilla o ralladura de limón a gusto
  • sal una pizca
  • dulce de membrillo 350g
  • oporto o jerez

Poner la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro, colocar allí las yemas, el azúcar, la sal y la esencia o ralladura.
Agregar la manteca blanda y unir suavemente todos los ingredientes para formar un bollo, no debe amasarse.
Dejar descansar 30´ en la heladera.
Forrar una tartera con la masa, pinchar el fondo con un tenedor.
Extender el dulce pisado con el licor a elección.
Si se desea se hace un enrejado con masa que se habrá reservado a tal efecto, en cuyo caso se pintará con huevo batido.
Cocinar en horno caliente unos 20´.

Esta tarta también puede hacerse con mermelada de frutas a gusto o bien con puré de manzanas.
Ver foto.

44 pensamientos en “Pasta Frola

  1. roberto en dijo:

    realmente muy buenas las recetas he realisado varias de sus recetas y realmente muy ricas y faciles muchas gracias

  2. muy facil de preparar y muy rica

  3. Adriana Parodi en dijo:

    Hola, quisiera saber porqué cuando uno estira la masa se corta o cuesta estirarla sin que se rompa, como que es muy tierna para trabajarla o hay algo que hago mal.

  4. Adriana:
    Estas masas se llaman quebradas, frágiles por el alto contenido de manteca.
    No deben trabajarse con las manos, se unen bien los ingredientes con ayuda de una cuchara y se deja reposar antes de utilizar.
    Se extiende con ayuda de una palote, o bien se coloca el bollo en el medio de una tartera previamente enmantecada y se lleva hacia los bordes con las manos.
    Resultará una masa bien tierna.
    Atte.

  5. Quiyen en dijo:

    Por qué sera que jamas ponen la medida que se debe usar de molde para cada receta? Se entiende que esta carencia puede arruinar un plato? o es que quienes se dedican a dar recetas y explicaciones lo hacen a drede? no logro entenderlo

  6. Quiyen:
    ¿A vos te parece que habiendo más de dos mil recetas gratis para compartir alguien quiere hacer “mal” “adrede”?
    Tampoco se va a arruinar un plato por no poner el número de molde, como en este caso, o las porciones que rinde.
    Las recetas, en general, contemplan 4 porciones y el molde de las tortas es el medio, Nº 4.

  7. La masa no se une?? a mi se me rompe toda…
    Gracias por responder

  8. Nery:
    La masa de la pastafrola se denomina quebrada precisamente porque su apariencia es esa.
    Se unen los ingredientes sin amasarlos, quedando una especie de arenado.
    Si hiciera falta, al unir los ingredientes sumar una cucharada de agua helada.
    Se deja reposar el bollo en la heladera y luego se extiende con palote enharinado o bien con las manos para forrar la tartera.
    Atte.

  9. viviana en dijo:

    No me queda claro si la pasta frola se hace con harina leudante o harina comùn, en las recetas no lo aclaran, o peor aùn, en algunas dice una cosa y en otras otra…Me pueden aclarar ese punto?

  10. Viviana:
    Al no aclarar que se utiliza harina leudante es porque se usa, como en este caso, harina común, 000 o 0000.
    Se le puede añadir un pizca de bicarbonato de sodio o polvo de hornear, es opcional.
    Atte.

  11. Exquicita la pasta frola!
    Un consejo, ponerle la mitad de un limón, cáscara, rallado, para las que les guste mucho el gustito. Lo bueno de ésta receta, es que no queda masacote como algunas de panadería, que son pura masa. Felicitaciones, Teresita!

  12. mmmmm…. no me alcanzo la masa para cubrir el molde… y la masa para hacer las tiritas se me cortaba toda… me parece que lleva muy poca harina para tnta manteca… me quedo un asquito…
    espero que la prox me salga bien :(

  13. Mili:
    La masa de pasta frola es quebrada, tiene bastante manteca y resulta frágil, puede romperse.
    En cuanto al resultado de la misma es muy bueno y la tarta así preparada queda muy rica.
    Lamento que no haya sido así.

  14. Para que quede mucho más rica, prueben reemplazar harina común por leudante.

  15. Estela en dijo:

    por favor necesito algun secreto porque las tiritas de la pasta frola, SIEMPRE, me salen mal. Como la masa es muy quebradiza cuando la quiero colocar sobre la tarta se me rompe. Que se puede hacer o como se puede hacer?Gracias

  16. Estela:
    La masa es bien frágil y se rompe con facilidad, sólo te puedo decir que hay que tener sumo cuidado al manipularla.
    En mi caso yo no le coloco las tiritas (que son un clásico) porque no me gusta que tenga mucha masa, de ahí que utilizo solo una base fina y mucho dulce.
    Veremos si alguien tiene algún secreto como pedís para aportar. Desde ya muchas gracias.
    Atte.

  17. Clarisa en dijo:

    Para hacer las tiritas yo no las hago planas (como tallarines) sino que amaso rollitos bien bien finitos (como cuando hacen ñoquis) tal vez de medio cm de ancho. A veces una tirita sola no me alcanza cuando lo pongo de lado a lado del molde en sus puntos mas anchos (porque si son muy largas tambien se rompen), pero se pueden unir dos sobre el dulce de membrillo mismo y cuando se va armando el enrejado, esas uniones se pueden ir cubriendo. Estas tiritas son mucho mas faciles de manipulear y no resulta siendo mucha masa adicional. Espero que les sirva!

  18. Ariana.G en dijo:

    hola!!! me gusta mucho hacer tortas y todo lo que sea pasteleria hoy voy a probar si me sale la pasta frola….
    siguiendo esta receta besossssss…..12/10/09

  19. Elizabeth en dijo:

    Hola! Quiero hacer la pasta frola y esta receta me parece facil, pero me pueden decir que tamaño del molde en cm??? por ahi lei No.4 pero no se de cuantos cms es.
    disculpen la molestia y gracias!
    Saludos a todos desde mexico

  20. Elizabeth:
    Tu pregunta no es molestia.
    El molde 4 corresponde a 24 cm.
    Saludos cordiales.

  21. En ocasiones reemplazo las tiritas por merengue, utilizando las claras que descarté para la eelaboración de la masa…saludos

  22. romina en dijo:

    hola.. una pregunta.. si o si hay que ponerle oporto o algun licor a l dulce?? es que no me gusta el alcohol.. se puede poner el dulce directamente solo?? gracias

  23. Muy buena y tentadora propuesta Cris.

  24. Romi
    Por supuesto se puede suprimir el uso de licor.
    Podes pisar el dulce de membrillo con un poquito de agua caliente para aligerarlo.
    Atte

  25. La verdad, hacia mucho q no veia esta receta, yo tnia una similar q era d mi abuela, y si se rompe es por q no prestan atencion! es simple “NO HAY Q TOKETEARLA! a la masa, y refrigerenla, la masa es asi “QUEBRADIZA” por eso hay q hacer todo con cuchara de madera, en un bol o en la mesada sin en mesada de marmol mucho mejor,, todas las masa q llevan mucha manteca pasa lo mismo… Gracias Teresita, Muy buena receta y Gracias nuevamente por hacerme recordadr los sabores de mi infancia.

  26. Gracias Nano por tu comentario.
    Saludos cordiales

  27. walter en dijo:

    seria bueno poder saber para cada torta la cantidad de porciones que se pueden sacar de las mismas, y si quisieramos hacerlas mas grande cuanto debemos incrementar por cada ingrediente

  28. Walter
    Las porciones varian de acuerdo al tamaño de las mismas.
    En una pasta frola se pueden cortar ocho o mas porciones.
    Para mayor cantidad multiplicar la preparacion por dos y preparas dos tartas.
    Atte

  29. victoria en dijo:

    Chicas, para que la masa no se rompa hay que dejarla descansar en la heladera media hora para que la manteca, que estaba pomada, vuelva a reconstituirse.
    A los 3/4 de masa para la base, guardar en heladera media hora. Al cuarto de masa restante, estirar en una placa y poner en heladera, paraa poder cortarla sin romperla. Funciona.

  30. DIAMELA en dijo:

    HOLA ME ENCANTA ESTA RECETA LA VOY A HACER BESOOSSS

  31. DIAMELA en dijo:

    UNA PREGUNTITA NO PASA NADA SI PREPARO LA MASA Y LA DEJO REPOSANDO EL LA HELADERA HASTA EL DIA SIGUIENTE..

  32. Hola Diamela
    Si podes conservar la masa en la heladera, envasada en una bolsa o envuelta en papel film.
    Atte

  33. Espero Diamela que te quede riquisima, despues contame.
    Saludos cordiales

  34. Vivi de Argentina en dijo:

    Muchísimas gracias Teresita por compartir esta exquisita receta y tantísimas más.
    Saludos

  35. Gracias Vivi por tu visita y comentario.
    Saludos cordiales

  36. esther en dijo:

    Quisiera saber porque la crema de limon me queda color verde en vez de amarilla. Gracias

  37. porque no se amasa com las demás masa ( pan casero , tallarines etc) gracias

  38. Hola Esther
    lo siento, no se como puede tomar color verde.
    Atte

  39. Hola Cesar
    esta masa es tipo quebrada, nada que ver a la de panes y fideos; no se amasa para que quede tierna y quebradiza de otra forma seria lisa y mas dura.
    Atte

  40. me re copó la receta me salió muy rica y la comparti con mis amigas.
    es necesario ponrle las tiritas a la pastafrola???
    atte

  41. Hola Sel
    Me gusta que hayas compartido tu experiencia con tus amigas y lo manifiestes aquí.
    Yo no le coloco tiritas a la pastafrola porque no me gustan mucho, sin embargo es parte de la decoración tradicional que hay que mencionar.
    Atte

  42. Facil, y muy rico Gracias.

  43. Hola Tere!!
    Consulta: tengo un molde de 28cms…como me aconsejas aumentar las cantidades??

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