Alcauciles en escabeche

  • Alcauciles 6
  • jugo de 2 limones
  • cebolla 1
  • zanahorias 2
  • ajo 2 dientes
  • manteca 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • laurel 1 hoja
  • vinagre 125 cc
  • aceite de oliva 250 cc
  • caldo 250 cc

Limpiar los alcauciles.
Quitar las partes y hojas duras y la pelusa central.
Cortarlos al medio y colocarlos en agua con jugo de limòn.
Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana.
Rehogarlas en manteca.
Añadir el ajo picado y salpimentar a gusto.
Incorporar los alcauciles, el laurel, el vinagre, el caldo y el aceite.
Tapar y cocinar a fuego bajo media hora o hasta que queden tiernos.
Dejar enfriar en el líquido de cocción.
Conservarlos en la heladera cubiertos con aceite.

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