Arroz negro

  • Arroz carnaroli 400 g
  • aceite
  • caldo de pescado c/n
  • cebolla 1
  • puerro 1
  • apio 1 ramita
  • ajo 2 dientes
  • tinta de calamar 1 sobre
  • vino blanco 200 cc
  • manteca 100 g
  • limones 2
  • morrones asados 2
  • boquerones en conserva
  • hierbas frescas

En una sartén profunda o paellera colocar 2 cdas de aceite de oliva.
Dorar el ajo cortado en láminas, la cebolla en cubitos y el puerro y el apio en rodajitas.
Añadir el arroz y mezclar con cuchara de madera.
Cocinar hasta que quede transparente.
Bañar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Salpimentar a gusto, añadir la tinta de calamar y cubrir con caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo, removiendo de tanto en tanto.
Incorporar caldo cuando la preparación lo requiera.
Cocinar durante unos doce minutos.
Añadir la manteca cortada en cubitos y revolver ligeramente.
Rociar con jugo de limón y espolvorear con hierbas picadas.
Servir acompañado de boquerones y morrones asados.
Nota: si se utiliza tinta de calamar fresca se necesitan 2 bolsitas para preparar 4 porciones de arroz negro.

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